Baffo Normanno 15 nel fermentatore piccolo, ma a causa di una mia svista notevole le bottiglie di succo erano da 750 ml e non da 1 l; il mosto totale è quindi di poco meno di 4 l con l'aggiunta del succo già aperto in frigo.
L'OG misurata è di 1,048 nonostante mi aspettassi che il solo succo avesse 1,050; chiaramente era meno zuccherino del previsto e l'aggiunta di zucchero e "sciroppo" non ha portato l'OG dove pensavo. Ho comunque aggiunto una spolverata di cannella e il lievito S-04.
Ora è in attesa che il lievito parta, senza alcuna fretta per il primo travaso (atteso dopo 3-4 settimane) e l'imbottigliamento.
Per l'occasione acquisterò una valvola per travasare col metodo del sifone, poichè devo usare questo fermentatore senza rubinetto (che perde).
domenica 28 dicembre 2014
Side Project: Baffo Normanno 15
Il fermentatore piccolo è vuoto da un pezzo, è bene usarlo!
-4 l di succo di mela 100% EsselungaBIO
-150 ml succo di mela 100%
-75g zucchero
-1 cucchiaino di cannella in polvere
-1 cucchiaino di succo di limone
I 150 ml di succo di mela, lo zucchero e la cannella verranno portati ad ebollizione per 5 minuti con il succo di limone, ed aggiunti al resto del mosto; facendo qualche calcolo questa soluzione, prima di bollire, ha un'OG di 1,188.
Supponendo di portare il suo volume a 100 ml, e visto che l'OG del succo di mela è di 1,050 secondo diverse fonti online, il mosto finale avrà un'OG finale di circa 1,067 ma sarà importante controllare il volume finale dell'aggiunta.
Infine aggiunta di 6 g (abbondo) di lievito S-04 e una punta di cucchiaino di nutriente per lievito.
Il tutto per il Baffo Normanno 15, che fermenterà anche 1 mese nel primario, prima del travaso.
-4 l di succo di mela 100% EsselungaBIO
-150 ml succo di mela 100%
-75g zucchero
-1 cucchiaino di cannella in polvere
-1 cucchiaino di succo di limone
I 150 ml di succo di mela, lo zucchero e la cannella verranno portati ad ebollizione per 5 minuti con il succo di limone, ed aggiunti al resto del mosto; facendo qualche calcolo questa soluzione, prima di bollire, ha un'OG di 1,188.
Supponendo di portare il suo volume a 100 ml, e visto che l'OG del succo di mela è di 1,050 secondo diverse fonti online, il mosto finale avrà un'OG finale di circa 1,067 ma sarà importante controllare il volume finale dell'aggiunta.
Infine aggiunta di 6 g (abbondo) di lievito S-04 e una punta di cucchiaino di nutriente per lievito.
Il tutto per il Baffo Normanno 15, che fermenterà anche 1 mese nel primario, prima del travaso.
giovedì 25 dicembre 2014
Travaso Dütopia
Travasata oggi la Dütopia, OG misurata a 1,022; deve ancora lavorare questo bel lievitino, nessuna fretta eh, aspetto anche il 2015 per imbottigliare!
Preparo gli acquisti per le cotte da fare: la Saison, la Noi Sette #2 e la Weiss "ospite".
Preparo gli acquisti per le cotte da fare: la Saison, la Noi Sette #2 e la Weiss "ospite".
venerdì 19 dicembre 2014
Cotta Estiva
Bevendo alcune saison, soprattutto di ExtraOmnes (che ultimamente ha conquistato il mio palato con le sue meravigliose produzioni e la sua felpa che DEVO ACQUISTARE!), ho deciso di fare una Saison come ultima cotta dell'anno, visto inoltre che il lievito Belgian Saison lavora a temperature molto alte!
Probabilmente sarà una cotta semplice da 20 litri, di cui 5 andranno a ricevere un'aggiunta nel secondo fermentatore di lamponi, o more, a seconda di come mi andrà al momento.
La ricetta sarà molto semplice e basilare, per evitare errori e lasciare al lievito il compito di caratterizzare la cotta, puntando sull'attenuazione massima e mantenendo l'alcool sotto il 6% ABV.
L'ho già battezzata grazie a due stupendi giochi di parole:
-Saison d'etre (versione base)
-Saison Rose (versione alla frutta)
Probabilmente sarà una cotta semplice da 20 litri, di cui 5 andranno a ricevere un'aggiunta nel secondo fermentatore di lamponi, o more, a seconda di come mi andrà al momento.
La ricetta sarà molto semplice e basilare, per evitare errori e lasciare al lievito il compito di caratterizzare la cotta, puntando sull'attenuazione massima e mantenendo l'alcool sotto il 6% ABV.
L'ho già battezzata grazie a due stupendi giochi di parole:
-Saison d'etre (versione base)
-Saison Rose (versione alla frutta)
martedì 16 dicembre 2014
Dütopia cotta!
Preparata la Dütopia!
L'OG ottenuta è di 1,064 nonostante mi aspettassi 2 punti di OG in più, il risultato potrebbe essere più leggero del previsto.
Totale di 23 litri, inoculato a 24 gradi con aggiunta di nutrimento per il lievito MrMalt, lievito reidratato con ministarter (si trattava ovviamente del T-58).
Chissà se sarebbe stato più saggio usare un lievito liquido o provare a recuperarne uno dalla Chimay, per caratterizzare meglio... Un progetto tra i prossimi è il recupero del lievito da una bottiglia, ma farlo per le prossime cotte (APA, Bitter ed Amber) non ha senso, in quanto non sono caratteristiche per i lieviti...
mercoledì 10 dicembre 2014
Dütopia
Imbottigliata la Frozen Hell, preparo la ricetta per la "Dubbel", che usa come base di partenza il Kit E+G Solitary Monk di MrMalt.
Ho effettuato qualche modifica:
- Aumentato l'estratto di Maris Otter, togliendo l'estratto secco.
- Sostituito parte del destrosio con zucchero candito scuro.
Aggiungo una parte di esperimento: 5 litri di questa birra subiranno una seconda fermentazione nel fermentatore piccino con l'aggiunta di 100 ml di sciroppo di mele.
Farò lo sciroppo di mele sobbollendo 200 ml di succo di mela fino a ridurlo a metà del volume: siccome parte da un'OG di circa 1,050 arriverà ad un'OG di circa 1,100.
Poichè non sono sicuro sia lo stile adatto per questa aggiunta, rischio solo 5 litri e non tutta la cotta!
La ricetta, riadattata sui 5 litri finali, è questa:
Ho effettuato qualche modifica:
- Aumentato l'estratto di Maris Otter, togliendo l'estratto secco.
- Sostituito parte del destrosio con zucchero candito scuro.
Ricetta per Dütopia, litri finali 23,0 (in bollitura 10,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,066; IBU: 23,5; EBC: 58;
Malti:
4500 gr Maris Otter, 1,030;
400 gr Amber, 1,000;
300 gr Chocolate, 1,000;
250 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
200 gr Destrosio Zucchero di Mais, 1,040;
Luppoli e altro:
50 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 85 min, Kettle;
40 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 15 min, Kettle;
60 gr Spalter, 2,3 %a.a., 85 min, Kettle;
Aggiungo una parte di esperimento: 5 litri di questa birra subiranno una seconda fermentazione nel fermentatore piccino con l'aggiunta di 100 ml di sciroppo di mele.
Farò lo sciroppo di mele sobbollendo 200 ml di succo di mela fino a ridurlo a metà del volume: siccome parte da un'OG di circa 1,050 arriverà ad un'OG di circa 1,100.
Poichè non sono sicuro sia lo stile adatto per questa aggiunta, rischio solo 5 litri e non tutta la cotta!
La ricetta, riadattata sui 5 litri finali, è questa:
Ricetta per iDütopia, litri finali 5,0 (in bollitura 10,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,086; IBU: 19,6; EBC: 58;
Malti:
978 gr Maris Otter, 1,030;
87 gr Amber, 1,000;
65 gr Chocolate, 1,000;
54 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
43 gr Destrosio Zucchero di Mais, 1,040;
100 gr Sciroppo di Mele, 1,100;
Luppoli e altro:
11 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 85 min, Kettle;
9 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 15 min, Kettle;
13 gr Spalter, 2,3 %a.a., 85 min, Kettle;
martedì 9 dicembre 2014
Frozen Hell
Probabilmente la sbadataggine non è la caratteristica principale dei birrai: ho dimenticato 2 settimane la mia Diabolo sul balcone a temperature che non hanno superato spesso i 10 gradi, invece che tenerla fuori 2 giorni... Sperando che i lieviti siano sopravvissuti all'inverno, questa nuova "Frozen Hell", anch'essa della categoria "Forgotten Ale", avrà un priming di 2.4 volumi, per un totale di circa 7.5 l imbottigliati.
A breve passerò alla Solitary Monk!
A breve passerò alla Solitary Monk!
sabato 8 novembre 2014
Travaso Diabolo
Quando ho fatto l'elenco delle cotte in programma non ho considerato i tempi di maturazione necessari, di conseguenza la prima cotta è stata, anche per togliere un po' di ruggine, la BrewFerm Diabolo.
Facile, poco volume, non estremamente impegnativa.
Dopo due settimane nel fermentatore primario, per problemi di tempo, ieri ho effettuato il travaso e nei prossimi giorni, anche senza attendere troppo grazie alla fermentazione già più che ultimata, imbottiglio.
Per quest'anno credo che farò buon uso delle bottiglie di prosecco e spumante: solide, bellissime, solo troppo voluminose (hai voglia a scolarti 75 cl di Dubbel!), ma almeno di quelle posso averne parecchie e facilmente.
La prossima sarà la Red Ale credo: logica vorrebbe la Dubbel, ma voglio prima riabituarmi alle cotte in E+G per non fare errori con quella che, spero, risulterà la chicca di quest'anno.
Questa è una cotta in E+G già pronta, alla quale non so se e quali modifiche apporterò, ma credo poche: la prima idea era di usare peperoncini, ma bruciarmi 23 litri così mi sembrava assurdo.
Si tratta di una rossa piuttosto forte, con circa 7° ABV attesi, che fa uso di zucchero candito bruno e di CaraRuby come grani speciali. Su internet questo malto è così descritto:
Mi aspetto quindi una birra corposa e "maltosa", senza troppo luppolo in mezzo, che oserei definire "autunnale".
Facile, poco volume, non estremamente impegnativa.
Dopo due settimane nel fermentatore primario, per problemi di tempo, ieri ho effettuato il travaso e nei prossimi giorni, anche senza attendere troppo grazie alla fermentazione già più che ultimata, imbottiglio.
Per quest'anno credo che farò buon uso delle bottiglie di prosecco e spumante: solide, bellissime, solo troppo voluminose (hai voglia a scolarti 75 cl di Dubbel!), ma almeno di quelle posso averne parecchie e facilmente.
La prossima sarà la Red Ale credo: logica vorrebbe la Dubbel, ma voglio prima riabituarmi alle cotte in E+G per non fare errori con quella che, spero, risulterà la chicca di quest'anno.
Questa è una cotta in E+G già pronta, alla quale non so se e quali modifiche apporterò, ma credo poche: la prima idea era di usare peperoncini, ma bruciarmi 23 litri così mi sembrava assurdo.
Si tratta di una rossa piuttosto forte, con circa 7° ABV attesi, che fa uso di zucchero candito bruno e di CaraRuby come grani speciali. Su internet questo malto è così descritto:
Il malto Chateau Cara Ruby apporta un ricco aroma di caramello ed un sapore di toffee, conferendo un colore rossastro/ambrato alla birra. Una caratteristica peculiare di tutti i nostri [Chateau] caramelli è l'aspetto vitreo. Questo endosperma vitreo comporta i componenti non fermentabili richiesti che donano al vero malto Caramello l'abilità di contribuire al corpo, alla schiuma e alla sua ritenzione e alla stabilità prolungata della birra.Ho tradotto un po' così, ma mi pare comprensibile.
Mi aspetto quindi una birra corposa e "maltosa", senza troppo luppolo in mezzo, che oserei definire "autunnale".
domenica 5 ottobre 2014
Riapre la stagione!
Riapre la stagione birrificatrice, l'autunno ed il fresco sono arrivati!
I progetti di quest'anno sono più semplici, spero, rispetto all'anno scorso, e punto a produrre un bell'ettolitro!
Tre Kit E+G già misurati:
- Cascade APA, con piccola modifica nelle tempistiche e quantità del luppolo: uso altro luppolo per l'amaro, per poter usare gittate più abbondanti a 0 e in dry hopping.
- Red Ale, con l'ipotesi, tentatrice ma probabilmente evitabile, di usare del peperoncino.
- Dubbel, con forse piccolo rinforzo su corpo ed ABV per portarlo intorno ai 7,5 gradi.
Due Kit Luppolati:
- Old English Ale, con miele di Castagno: DULINA 3.0.
- BrewFerm Diabolo
Il totale finale si aggirerà poco sopra i 100 l di birra, ottima produzione!
Questa settimana inizierò con l'Old English Ale credo.
I progetti di quest'anno sono più semplici, spero, rispetto all'anno scorso, e punto a produrre un bell'ettolitro!
Tre Kit E+G già misurati:
- Cascade APA, con piccola modifica nelle tempistiche e quantità del luppolo: uso altro luppolo per l'amaro, per poter usare gittate più abbondanti a 0 e in dry hopping.
- Red Ale, con l'ipotesi, tentatrice ma probabilmente evitabile, di usare del peperoncino.
- Dubbel, con forse piccolo rinforzo su corpo ed ABV per portarlo intorno ai 7,5 gradi.
Due Kit Luppolati:
- Old English Ale, con miele di Castagno: DULINA 3.0.
- BrewFerm Diabolo
Il totale finale si aggirerà poco sopra i 100 l di birra, ottima produzione!
Questa settimana inizierò con l'Old English Ale credo.
lunedì 2 giugno 2014
Forgotten Ale - Imbottigliata la Kristmas Thyme*
Mi ero totalmente scordato di avere ancora circa 3 l di Kristmas Thyme in damigiana con l'anice stellato, e ho finito per imbottigliarla in fretta e furia, con il metodo del sifone, lasciando anche (esperimento nell'esperimento nell'esperimento!) una bottiglia senza priming...
Comunque, ho imbottigliato 3 bottiglie da 33 cl, una da 75 cl ed infine una da 33 cl senza priming, l'odore sprigionato era forte di anice, il gusto piuttosto alcoolico e ancora riempito di anice...
Spero in bene, una bottiglia verrà aperta questo Natale, per le altre penso aspetterò anche più tempo ancora per maturarle...
sabato 10 maggio 2014
Kristmas Thyme/Noisette - Aggiornamenti
Qualche novità:
- Finalmente è iniziato il periodo di speziatura della Kristmas Thyme *, circa 3 l di birra con 3 stelline di anice stellato (2,3 g) per una settimana
- Stappata la prima Noisette, risultato: ottimo! Ben apprezzata dalle "cavie", presentava più schiuma delle aspettative, e la nocciola era ben presente. Due nei, piuttosto grossi: pezzi di nocciola rimasti e molta torbidità. Ma almeno so che si può fare, l'anno prossimo si passa alle quantità grandi, 13/16 l.
- Due esplosioni di Kristmas Thyme da 66 cl, durante il condizionamento... Le cause sono 2: lo zucchero che si era sciolto poco è rimasto molto presente nelle ultime bottiglie, sovracarbonate, e le bottiglie da 66 sono della Menabrea, quindi molto sottili (quelle da 33 sono tutte Maredsous/Duval/Chouffe, quelle tozze e solide)
- Finalmente è iniziato il periodo di speziatura della Kristmas Thyme *, circa 3 l di birra con 3 stelline di anice stellato (2,3 g) per una settimana
- Stappata la prima Noisette, risultato: ottimo! Ben apprezzata dalle "cavie", presentava più schiuma delle aspettative, e la nocciola era ben presente. Due nei, piuttosto grossi: pezzi di nocciola rimasti e molta torbidità. Ma almeno so che si può fare, l'anno prossimo si passa alle quantità grandi, 13/16 l.
- Due esplosioni di Kristmas Thyme da 66 cl, durante il condizionamento... Le cause sono 2: lo zucchero che si era sciolto poco è rimasto molto presente nelle ultime bottiglie, sovracarbonate, e le bottiglie da 66 sono della Menabrea, quindi molto sottili (quelle da 33 sono tutte Maredsous/Duval/Chouffe, quelle tozze e solide)
venerdì 9 maggio 2014
Luppolo!
Arrivata! È arrivata la piantina di luppolo, EK Goldings per iniziare a sperimentare la crescita su balcone. Domani se avrò tempo acquisterò un vaso da 50+ cm, e il terriccio per riempirlo, quindi verrà travasato e posto vicino a uno dei montanti alti 3 m.
Cercherò di farlo crescere in alto fino alla fine del balcone, quindi seguirlo per non sforare sul piano di sopra :D
Se dovesse risultare un successo, chissà mai che in futuro anche il Cascade non possa aggiungersi... E non vedo l'ora di fare un Dry Hopping con manciate di luppolo fresco e profumato!
Cercherò di farlo crescere in alto fino alla fine del balcone, quindi seguirlo per non sforare sul piano di sopra :D
Se dovesse risultare un successo, chissà mai che in futuro anche il Cascade non possa aggiungersi... E non vedo l'ora di fare un Dry Hopping con manciate di luppolo fresco e profumato!
martedì 6 maggio 2014
Errori commessi, memorandum!
Finita quasi totalmente la stagione birraria 2013/2014 ho qualche appunto da farmi, errori più o meno importanti che dovrò migliorare nelle prossime cotte...
- Priming -
Mi sono reso conto di avere problemi nella gestione del priming, che fin'ora mi ha causato sottocarbonatazione di tutte le mie birre: finchè si tratta della Dulina, che è una bitter, poco male, resta in stile; ma la Phosphate, IPA, che peraltro ha una schiuma veramente bella e compatta, è davvero troppo ferma!
Gli errori sono 2: sovrastima del potere carbonificante dello zucchero, e quindi d'ora in poi dovrò aumentare i volumi di CO2, e soprattutto probabile mancato discioglimento dello zucchero nel mosto. Durante la Kristmas Thyme infatti mi sono accorto che un po' di zucchero rimaneva non sciolto sul fondo, dovrò ricordarmi di scioglierlo SEMPRE in poca acqua calda.
- Semplicità -
Si spiega da sola: il mio primo anno di E + G e l'unico stile semplice è la IPA: bitter al miele, Belgian Dark Strong Ale (+spezie), Stout e Brown Ale alle nocciole! L'anno prossimo, ferme restando sicuramente la Phosphate e la Dulina, pur con ritocchi, passerò ad una più semplice Dubbel, la stout diverrà una porter/chocolate porter, probabilmente nascerà una APA, e lascerò spazio per soli 2 esperimenti selvaggi...
- Luppolo in coni -
La Phosphate è buona, ne sono soddisfatto. Detto questo, ha grossi margini di miglioramento, e i più semplici sono: DH con luppolo in coni (o addirittura fresco, se dovessi riuscire a coltivarlo decentemente), e priming più deciso.
- Protocollo -
Studio da anni e sono al secondo stage in laboratorio, e ancora non ho imparato una cosa basilare: segnare tutto su un quaderno, per bene, per poter finalmente stilare un protocollo, notare le differenze e trarne vantaggi. Lo facevo il primo anno, coi kit, ma poi ho lasciato perdere: pessimo errore. In generale, devo curare di più l'attenzione dei passaggi, come quando stavo sotto cappa, è meglio stare attenti e avere un prodotto migliore!
- Acqua, e misure -
Ho finalmente capito più o meno come funziona l'E + G, ora so cosa aspettarmi: devo prendere più acqua alla Casa dell'Acqua, devo prepararmi meglio prima di una cotta, e devo segnarmi i calcoli fatti per non rischiare di sbagliare in corso!
- Le Bionde -
La mia birra più chiara è decisamente arancione/rossastra! So che l'E + G per le sue peculiarità rende arduo rimanere ad EBC bassi, ma devo impegnarmi! Soprattutto per le IPA/APA, cui aggiungerò pochi malti speciali e probabilmente solo CaraFoam/Crystal, posso mantenere corto il mash, per scurire il meno possibile il mosto, e magari bollire solo 40' abbondando coi luppoli per amaricare per bene, mantenere PALE la mia birra ed esaltare l'aroma! Inoltre, farò l'investimento di provare l'Irish Moss, per avere birre un po' meno torbide...
Pagina in continuo aggiornamento, probabilmente...
martedì 29 aprile 2014
Imbottigliati 7 l di Krystmas Thyme
Imbottigliati oggi 7 l di Krystmas Thyme, mentre il resto va in damigiana per maturare ancora con anice stellato...
Priming importante, a 3 vol; ho notato che era rimasto parecchio zucchero non sciolto, probabilmente è capitato anche in passato, dovrei mescolare meglio, oppure sciogliere prima lo zucchero in acqua calda...
Comunque!
OG 1,089
FG 1,014
ABV 10° (wow)
IBU 30 (dolciona!)
Priming importante, a 3 vol; ho notato che era rimasto parecchio zucchero non sciolto, probabilmente è capitato anche in passato, dovrei mescolare meglio, oppure sciogliere prima lo zucchero in acqua calda...
Comunque!
OG 1,089
FG 1,014
ABV 10° (wow)
IBU 30 (dolciona!)
domenica 27 aprile 2014
Noisette Imbottigliata
Imbottigliata la Noisette, purtroppo per via del fatto che ho usato il fermentatore piccolo ho avuto grosse perdite di birra:
- Travaso con sifone, poco performante
- Fondo + nocciole, lasciato nella damigiana
- Fermentatore che perde dal rubinetto
Alla fine ho imbottigliato 3 l su 4 l disponibili, con un priming a 2.4 vol. Altro problema, alcuni pezzi di nocciole molto piccoli sono finiti nelle bottiglie, e la FG era altissima: 1,010.
Se dovesse uscirne qualcosa di decente, sarò moooooooooolto felice!
Comunque, ABV finale di appena 3°.
- Travaso con sifone, poco performante
- Fondo + nocciole, lasciato nella damigiana
- Fermentatore che perde dal rubinetto
Alla fine ho imbottigliato 3 l su 4 l disponibili, con un priming a 2.4 vol. Altro problema, alcuni pezzi di nocciole molto piccoli sono finiti nelle bottiglie, e la FG era altissima: 1,010.
Se dovesse uscirne qualcosa di decente, sarò moooooooooolto felice!
Comunque, ABV finale di appena 3°.
giovedì 24 aprile 2014
Posticipando la pausa estiva...
Ho deciso di posticipare la pausa estiva utilizzando la damigiana da 5 l + il fermentatore piccolo per un esperimento: cyser!
Si tratta di un ibrido tra sidro di mele ed idromele, del quale produrrò circa 3,5 l; il succo di mele sarà la base (con un OG se ricordo bene di circa 1,050), ad essa aggiungerò miele di castagno e forse miele di tiglio, per arrivare ad un'OG finale di 1,100 circa.
Per la fermentazione andrò con lo stesso lievito per vino bianco usato per il Baffo Normanno, in grado di resistere a concentrazioni alcooliche alte quanto quelle che raggiungerà il fermentato.
Infine la fermentazione avverrà direttamente in cantina, essendo molto lunga e richiedendo giusto qualche travaso ogni decina di giorni, per un totale credo di un mese o più.
La follia a riguardo sarà sotterrare due bottiglie in una scatola di plastica da qualche parte, per non essere tentato di provarle durante la lunghissima maturazione.
Il nome sarà, giustamente, Dulino
Si tratta di un ibrido tra sidro di mele ed idromele, del quale produrrò circa 3,5 l; il succo di mele sarà la base (con un OG se ricordo bene di circa 1,050), ad essa aggiungerò miele di castagno e forse miele di tiglio, per arrivare ad un'OG finale di 1,100 circa.
Per la fermentazione andrò con lo stesso lievito per vino bianco usato per il Baffo Normanno, in grado di resistere a concentrazioni alcooliche alte quanto quelle che raggiungerà il fermentato.
Infine la fermentazione avverrà direttamente in cantina, essendo molto lunga e richiedendo giusto qualche travaso ogni decina di giorni, per un totale credo di un mese o più.
La follia a riguardo sarà sotterrare due bottiglie in una scatola di plastica da qualche parte, per non essere tentato di provarle durante la lunghissima maturazione.
Il nome sarà, giustamente, Dulino
lunedì 21 aprile 2014
Noisette - Travaso e Nocciole
Travasata la Noisette dentro la damigiana di vetro, con aggiunta di 100 g di nocciole frantumate. Le nocciole sono state scaldate 30' a 100° in forno sopra carta assorbente, quindi lasciate riposare (in teoria per un giorno, in pratica per quattro), quindi ritostate a 120° per 20' sempre su carta assorbente e infine inserite nella damigiana. Ho purtroppo notato che galleggiano, ogni tanto darò una mescolata per permettere alla birra di assorbire il sapore...
Ora la parte difficile sarà filtrare, usando il metodo del sifone sicuramente sarà facile evitare i pezzi grossi,
Ora la parte difficile sarà filtrare, usando il metodo del sifone sicuramente sarà facile evitare i pezzi grossi,
mercoledì 16 aprile 2014
Dulina - Timeline
Anche la Dulina 14 finisce la sua produzione: giù in cantina aspetterà un po' per il prossimo assaggio, dopo che quello prematuro è andato piuttosto bene!
Timeline:
28/02/14
Cotta del mosto, inoculo del lievito.
12/03/14
Primo travaso, aggiunta dei 200g di miele.
31/03/14
Priming e imbottigliamento della Dulina.
15/04/14
Fine della seconda fermentazione, trasporto in cantina.
Si può dire che me la sono presa comoda, più che altro per via di impegni e problemi personali che non mi facevano pensare alla birra, ma credo che sarà solo un vantaggio una volta stappata! Fermentazione di 1 mese per una birra ad OG così bassa dovrebbe lasciare un gusto secco e amaro come punto ad avere.
Timeline:
28/02/14
Cotta del mosto, inoculo del lievito.
12/03/14
Primo travaso, aggiunta dei 200g di miele.
31/03/14
Priming e imbottigliamento della Dulina.
15/04/14
Fine della seconda fermentazione, trasporto in cantina.
Si può dire che me la sono presa comoda, più che altro per via di impegni e problemi personali che non mi facevano pensare alla birra, ma credo che sarà solo un vantaggio una volta stappata! Fermentazione di 1 mese per una birra ad OG così bassa dovrebbe lasciare un gusto secco e amaro come punto ad avere.
Amarillo
Assaggiata la Mikkeller Amarillo, IPA single hop che permette di conoscere un luppolo: mi ha convinto come gusto, ma l'agrumato che speravo di trovare è minore del previsto... Quindi promuovo l'amarillo, ma devo aggiungere qualche altro luppolo per l'agrumato (Citra? Chinook? Cascade? BOH!)
lunedì 14 aprile 2014
Travaso Krystmas Thyme
Travasata la Krystmas Thyme, con aggiunta di 200g di miele di timo e 300g di zucchero candito nero. Spero di non aver fornito troppi zuccheri semplici alla birra, ma lo saprò solo tra qualche mese...
domenica 13 aprile 2014
Assaggio di gruppo
Altra occasione per testare le birre prodotte, in questo caso la Phosphate, la Triathlon e, a sole 2 settimane dall'imbottigliamento e addirittura ancora prima che sia portata in cantina, la Dulina.
Della Phosphate niente da aggiungere, ulteriormente migliorata e che mantiene nella scarsa frizzantezza il suo difetto principale, facilmente superabile ma che non le toglie comunque un buon giudizio. Niente da fare ancora per la Triathlon, con il dolciastro che, magari per via della stagione calda, non è troppo piacevole.
Ottima prima impressione per la Dulina, super acerba ancora ma con buoni sapori e la nota di miele di castagno ben presente! I 2,4 volumi si sentono rispetto alla Phosphate, ma per la prossima IPA potrei tenermi ancora sopra, intorno ai 2,6-2,8.
Della Phosphate niente da aggiungere, ulteriormente migliorata e che mantiene nella scarsa frizzantezza il suo difetto principale, facilmente superabile ma che non le toglie comunque un buon giudizio. Niente da fare ancora per la Triathlon, con il dolciastro che, magari per via della stagione calda, non è troppo piacevole.
Ottima prima impressione per la Dulina, super acerba ancora ma con buoni sapori e la nota di miele di castagno ben presente! I 2,4 volumi si sentono rispetto alla Phosphate, ma per la prossima IPA potrei tenermi ancora sopra, intorno ai 2,6-2,8.
venerdì 11 aprile 2014
Noisette - Aggiornamento
Piccolo aggiornamento: l'OG misurata è di 1,033, non capisco come possa essere più bassa del previsto, immagino dipenda da estratto rimasto appiccicato al sacchetto e magari valori di previsione sbagliati per l'estratto che uso io.
Comunque, volendo fare una birra molto leggera e dolce, direi buono.
Per le nocciole, 100 g sono già in mezzo a carta assorbente per estrarre un po' d'olio, verranno quindi tostate nei prossimi giorni per aggiungerle, credo, lunedì o giovedì, in quanto venerdì partiamo per 4 giorni!
Comunque, volendo fare una birra molto leggera e dolce, direi buono.
Per le nocciole, 100 g sono già in mezzo a carta assorbente per estrarre un po' d'olio, verranno quindi tostate nei prossimi giorni per aggiungerle, credo, lunedì o giovedì, in quanto venerdì partiamo per 4 giorni!
giovedì 10 aprile 2014
Noisette - La Birra alle Nocciole!
Noisette: è ufficiale.
Ricetta per Noisette, litri finali 4,5 (in bollitura 6,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 21,9; EBC: 31;
Malti:
300 gr Light, 1,040;
35 gr Crystal 150L, 1,000;
25 gr CaraMunich 60, 1,000;
150 gr Dark, 1,040;
15 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
11 gr Saaz, 3,4 %a.a., 50 min, Kettle;
Ricetta per Noisette, litri finali 4,5 (in bollitura 6,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 21,9; EBC: 31;
Malti:
300 gr Light, 1,040;
35 gr Crystal 150L, 1,000;
25 gr CaraMunich 60, 1,000;
150 gr Dark, 1,040;
15 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
11 gr Saaz, 3,4 %a.a., 50 min, Kettle;
La speranza è di ottenere una bella brown ale, cui aggiungerò 100g di nocciole tostate e tritate, asciugate dell'olio il più possibile: dopo la tritatura le metterò sulla carta assorbente, quindi verranno tostate (100° per circa 20 minuti) e di nuovo su carta assorbente, infine in un'hop bag e in dry hop per un periodo compreso tra i 3 e i 7 giorni.
mercoledì 9 aprile 2014
Cotta a Sorpresa? Birra alle Nocciole!!
Sto valutando seriamente la cotta a sorpresa nel fermentatore piccino... La "Noisette" (nome da valutare) sarà una mild brown ale alle nocciole:
Ricetta per Noisette, litri finali 4,0 (in bollitura 6,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 20,2; EBC: 28;
Malti:
250 gr Light, 1,040;
30 gr Crystal 150L, 1,000;
20 gr CaraMunich 60, 1,000;
150 gr Dark, 1,040;
10 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
7 gr Saaz, 3,4 %a.a., 40 min, Kettle;
4 gr Saaz, 3,4 %a.a., 20 min, Kettle;
Ricetta per Noisette, litri finali 4,0 (in bollitura 6,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 20,2; EBC: 28;
Malti:
250 gr Light, 1,040;
30 gr Crystal 150L, 1,000;
20 gr CaraMunich 60, 1,000;
150 gr Dark, 1,040;
10 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
7 gr Saaz, 3,4 %a.a., 40 min, Kettle;
4 gr Saaz, 3,4 %a.a., 20 min, Kettle;
Per le nocciole ne triterò e tosterò circa 100/150 g, che verranno aggiunte al momento del travaso in uno dei tre seguenti modi:
-Direttamente, nell'hop bag, per pochi giorni
-Previa bollitura, l'infuso verrà "scremato" mediante congelamento
-Estratto con alcool puro
Tenderei a scartare l'alcool puro.
lunedì 7 aprile 2014
Kristmas Thyme - Aggiornamento #2
Oggi qualche aggiornamento: la temperatura di fermentazione è 22° e l'OG misurata oggi è di 1,020 a soli 5 giorni dalla cotta; risultato direi ottimo per ora, tra un paio di giorni travaso e aggiunta degli zuccheri semplici.
venerdì 4 aprile 2014
Kristmas Thyme - Aggiornamento
Due aggiornamenti circa la Kristmas Thyme: gorgoglia che è una meraviglia, mai sentita una cotta così vivace, e sono solo 10 l! Immagino dipenda dal lievito liquido, dall'alta OG e dalle temperature di aprile...
Inoltre, ho intenzione di suddividere la cotta in 3 produzioni, due sperimentali ed una principale: la principale è ovviamente la Kristmas Thyme, cui durante il travaso aggiungerò zucchero candito e miele di timo. La prima sperimentazione sarà di circa 2 l, e sarà Kristmas Thyme che, al momento dell'imbottigliamento, verrà lasciata un'ulteriore settimana nel fermentatore con anice stellato (Kristmas Thyme*). Infine, un volume di circa 1,5 l verrà, al momento del primo travaso, imbottigliata temporaneamente nella bottiglia da 2 l, dove maturerà come in un fermentatore una settimana prima dell'imbottigliamento vero e proprio, senza aggiunte di zucchero e timo (Early Kristmas Thyme).
Tre diverse birre con la stessa cotta, ma d'altronde questo è l'anno degli esperimenti, bisogna pur vedere cosa cambierà!
mercoledì 2 aprile 2014
Ultima cotta della stagione, Kristmas Thyme
È arrivata l'ultima cotta: 10 l di Kristmas Thyme, che verrà in seguito suddivisa in 7 l di Kristmas Thyme e 3 l di Kristmas Thyme*, con anice stellato: al momento dell'imbottigliamento solo 7 litri verranno travasati e riceveranno il priming, i restanti 3 litri resteranno nel fermentatore, cui verrà aggiunto anice stellato (e forse scorza di arancia) sterilizzati con alcool.
Il tempo di fermentazione, anche se le temperature saranno alte, dovrebbe essere piuttosto lungo.
Ricetta:
Ricetta per Kristmas Thyme, litri finali 10,0 (in bollitura 9,0)
OG 1,101; IBU: 26,7; EBC: 63;
Malti:
2000 gr Light, 1,040;
100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,010;
150 gr Caraaroma, 1,010;
(300 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;)
100 gr Crystal 150L, 1,010;
(200 gr Miele di timo, 1,030;)
50 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
Luppoli e altro:
30 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
20 gr Saaz, 3,3 %a.a., 20 min, Kettle;
Lieviti:
Belgian Ardennes
Il tempo di fermentazione, anche se le temperature saranno alte, dovrebbe essere piuttosto lungo.
Ricetta:
Ricetta per Kristmas Thyme, litri finali 10,0 (in bollitura 9,0)
OG 1,101; IBU: 26,7; EBC: 63;
Malti:
2000 gr Light, 1,040;
100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,010;
150 gr Caraaroma, 1,010;
(300 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;)
100 gr Crystal 150L, 1,010;
(200 gr Miele di timo, 1,030;)
50 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
Luppoli e altro:
30 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
20 gr Saaz, 3,3 %a.a., 20 min, Kettle;
Lieviti:
Belgian Ardennes
I malti speciali, e l'avena, sono stati immersi in 7.5 l di acqua minerale a una temperatura tra i 67 e i 70 gradi per 45 minuti. Ho effettuato lo "sparging" con 1 l di acqua a 78 gradi.
Quindi ho aggiunto l'estratto di malto, portato il mosto a ebollizione e iniziato la luppolatura (piuttosto particolare, ma non vorrei forzare un aroma di luppolo).
Gli ingredienti tra parentesi verranno aggiunti al momento del primo travaso, per non forzare l'OG e per far lavorare il lievito sugli zuccheri più complessi prima di passare a quelli semplici.
L'OG misurata è di 1,072 contro una prevista di 1,084: come sempre, un po' più bassa, ma supererò i 1,090 una volta aggiunti miele e zucchero candito, il che significa un'altissima gradazione alcoolica.
L'OG misurata è di 1,072 contro una prevista di 1,084: come sempre, un po' più bassa, ma supererò i 1,090 una volta aggiunti miele e zucchero candito, il che significa un'altissima gradazione alcoolica.
lunedì 31 marzo 2014
Primi assaggi
È finalmente giunto il tempo dei primi assaggi, per ora dedicati principalmente a PhospHATE e Triathlon, la IPA e la trippel al caramello.
Della prima mi ritengo soddisfatto: piacevolmente amara, pulita, piuttosto facile da bere e direi portata per rinfrescare in estate! La sufficienza è raggiunta, direi un bel 7, ma necessita di qualche accorgimento: è risultata troppo ferma, dovrò aumentare il priming, e la gradazione alcoolica è fuori stile per una IPA, il che la rende più beverina, ma un punto percentuale glielo darò la prossima cotta. Infine, ma è relativo a tutte le mie birre, risulta troppo torbida (il colore scuro purtroppo temo sia inevitabile), potrei fare un tentativo con l'irish moss, perlomeno per le cotte su cui punterò di più (sicuramente, l'anno prossimo tornerà questa).
Diverso il discorso per la Triathlon: spero sia ancora presto, ma per ora risulta pesante, e non per il grado alcoolico, quanto piuttosto per una specie di dolcezza che resta in bocca ma non in maniera troppo piacevole; a mia discolpa, si tratta di un kit, ma comunque potrebbe essere dipeso da errori miei di diluizione, o dal caramello che ho aggiunto. Inoltre, decisamente ferma come la PhospHATE, che però si salva per il gusto; voto per ora sotto la sufficienza, 5, ma mi riservo di variarlo se dovesse migliorare.
Per le altre, aspetterò ancora qualche tempo.
Dulina in bottiglia!
Finalmente raggiunge la penultima fase anche la Dulina 14, l'english Ale al miele di castagno! Imbottigliata, dopo un robusto priming di 66.8 g di zucchero bianco in 11 l di birra a 21°, per raggiungere un volume finale di 2.4; il valore è alto per lo stile, ma visto che le due cotte precedenti risultano piuttosto ferme, vorrei vedere 2.4 cosa significa.
Per la seconda volta ho usato la tappatrice a cremagliera (risparmio un sacco di tempo e sigillo perfettamente, senza dover martellare!), e per la prima volta bottiglie di spumante, stupende! Vetro spesso, bella forma e volume di 0.75 l, l'unico difetto è che richiedono i tappi da 29 e non da 26, ma ne ho acquistato apposta un pacco.
In totale ho imbottigliato circa 10,5 l suddivisi in:
-18 bottiglie da 33 cl
-3 bottiglie da 66 cl
-2 bottiglie da 75 cl
L'assaggio della birra prima di imbottigliarla mi è parso positivo, direi che si possono escludere contaminazioni, ma vorrei aspettare prima di cantare vittoria. Spero che le lunghe tempistiche di fermentazione (12 giorni nel primo fermentatore, 18 nel secondo), nonostante la bassa OG, giovino la qualità del prodotti finale!
mercoledì 12 marzo 2014
Dulina 14, travaso e miele
Oggi ho effettuato il travaso della Dulina, a ben 12 giorni dalla cotta purtroppo (non ero dell'umore...), aggiungendo 200 g di miele di castagno riscaldato per qualche minuto in acqua attorno ai 70°-80°.
Spero di imbottigliare prima del 23, che dopo la Stramilano potrei fare l'ultima cotta dell'anno, la Kristmas Thyme.
Spero di imbottigliare prima del 23, che dopo la Stramilano potrei fare l'ultima cotta dell'anno, la Kristmas Thyme.
venerdì 28 febbraio 2014
Dulina 14, la cotta
Il giorno è giunto: inizia la cotta della Dulina 14, anche se è solo il primo step della produzione ovvio. La tecnica è quella del partial mash, con sparging.
Ricetta per Dulina14, litri finali 12,0 (in bollitura 15,0)
efficienza 65%, bollitura 45 min.
OG 1,047; IBU: 35,5; EBC: 27;
Malti:
1000 gr Light, 1,040;
250 gr Miele di castagno, 1,030;
200 gr Pils, 1,030;
30 gr Fiocchi di Avena, 1,030;
250 gr Crystal 150L, 1,030;
Luppoli e altro:
13 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
13 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;
Ricetta per Dulina14, litri finali 12,0 (in bollitura 15,0)
efficienza 65%, bollitura 45 min.
OG 1,047; IBU: 35,5; EBC: 27;
Malti:
1000 gr Light, 1,040;
250 gr Miele di castagno, 1,030;
200 gr Pils, 1,030;
30 gr Fiocchi di Avena, 1,030;
250 gr Crystal 150L, 1,030;
Luppoli e altro:
13 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
13 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;
Ho impostato efficienza al 65% perchè è la prima volta che provo ad usare una parte di malto base, quindi il partial mash.
Come prima cosa, ho ammostato per 45' i malti a 67/69 gradi, quindi ho effettuato uno sparge con acqua a 75 gradi dei grani "esausti".
Il miele, direttamente dal produttore e non acquistato in negozio, verrà sacrificato (mi mancherà a colazione...) dopo il travaso.
--- AGGIORNAMENTO ---
OG prevista, senza il miele, 1,041, OG misurata 1,036
--- AGGIORNAMENTO ---
OG prevista, senza il miele, 1,041, OG misurata 1,036
mercoledì 26 febbraio 2014
Fermentatore piccolo e damigiana
Per quanto riguarda le cotte piccole, ipersperimentali (essendo agli inizi per l'E+G, anche le altre lo sono in realtà...), ne mancano due per la stagione, la Leonona, stout a metà tra imperial e oatmeal con grano chocolate homemade, e il sidro Baffo Bretone, o qualsiasi nome userò alla fine, sidro forte e speziato, probabilmente con aggiunte di "caramello".
Per la Leonona, intendo usare il black barley della Leoncino, cui aggiungerò però del malto "chocolate" fatto in forno seguendo istruzioni trovate online, un po' di Crystal e fiocchi d'avena per corpo e schiuma; per poter convertire il tutto del malto pils, ma la maggior parte della ricetta è estratto ovviamente; luppolatura con Target a 45 minuti, senza lasciar tracce d'aroma eccessive ma generosa per l'amaro.
Per il sidro, sto riducendo succo di mele sobbollendolo fino ad ottenere uno sciroppo, da aggiungere a succo normale, per aumentare l'OG senza dover ricorrere a zucchero; in aggiunta, potrei mettere altri fermentabili mediante miele o una versione caramellata dello stesso sciroppo. Siccome la maturazione in fermentatore dovrà essere lunga, credo slitterà dopo la Leonona. Una parte verrà probabilmente speziata con cannella.
Dulina 14, finalmente!
Siccome le temperature si alzeranno a breve, è necessario ricominciare a birrificare! Per la precisione, domani mattina/pomeriggio partirà la cotta della Dulina 14, bitter al miele di castagno con scarso aroma da luppolo.
Dopo un esperimento con kit (Munton's Yorkshire Bitter), primo tentativo in E+G, o meglio Partial Mash, con piccole quantità di malto Pils
Ricetta per Dulina14, litri finali 12,0 (in bollitura 15,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,047; IBU: 30,0; EBC: 18;
Malti:
1000 gr Light, 1,040;
250 gr Miele di castagno, 1,030; aggiunto nel secondo fermentatore
250 gr Crystal 150L, 1,010;
30 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
200 gr Pils, 1,030; blandamente rotto
Luppoli e altro:
14 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;
Dopo un esperimento con kit (Munton's Yorkshire Bitter), primo tentativo in E+G, o meglio Partial Mash, con piccole quantità di malto Pils
Ricetta per Dulina14, litri finali 12,0 (in bollitura 15,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,047; IBU: 30,0; EBC: 18;
Malti:
1000 gr Light, 1,040;
250 gr Miele di castagno, 1,030; aggiunto nel secondo fermentatore
250 gr Crystal 150L, 1,010;
30 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
200 gr Pils, 1,030; blandamente rotto
Luppoli e altro:
14 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;
Le OG dei malti speciali sono basate sul fatto che non credo verranno totalmente convertiti dagli enzimi apportati dal pils. I fiocchi di Avena sono presenti solo per la schiuma.
Se tutto va bene, spero di ottenere una birra abbastanza corposa, con forte aroma di miele di castagno e praticamente nessun aroma di luppolo. Se non dovesse far schifo, potrei replicarla a breve.
L'obbiettivo è di imbottigliare entro il 20 marzo per poter finalmente iniziare con l'ultima cotta "grande" della stagione: la Kristmas Thyme, Belgian Dark Strong Ale al miele di timo (e ovviamente la Kristmas Thyme*, con anice stellato).
lunedì 17 febbraio 2014
Triathlon - Timeline
Terminata anche la Triathlon, triple da kit:
17-01-14
Iniziata la cotta, con il kit luppolato Brewferm Trippel e aggiunta di caramello/zucchero invertito homemade.
23-01-14
Travaso nel secondo fermentatore-
03-02-14
Priming e imbottigliamento.
15-02-14
Etichettata (dalla mia fidanzata -schiavizzata-) e portata in cantina, un mese totale di preparazione.
PhospHATE imbottigliata!
Oggi ho imbottigliato la PhospHATE grazie alla nuova tappatrice appena regalatami dalla mia fidanzata! Ottima tappatrice, a colonna con cremagliera, in pochi secondi tappa perfettamente tutto; inoltre ho iniziato a reperire bottiglie di spumante, che potrò tappare grazie all'adattatore per i tappi da 29mm.
Comunque, ho imbottigliato 10 l di IPA divisi in 10 bottiglie da 66 cl e 10 bottiglie da 33 cl, a breve etichetterò e tra circa una settimana/dieci giorni scendono in cantina.
Nei prossimi giorni, finalmente, parte la cotta della Dulina!
Comunque, ho imbottigliato 10 l di IPA divisi in 10 bottiglie da 66 cl e 10 bottiglie da 33 cl, a breve etichetterò e tra circa una settimana/dieci giorni scendono in cantina.
Nei prossimi giorni, finalmente, parte la cotta della Dulina!
martedì 11 febbraio 2014
Leoncino - Timeline
Giunta al capolinea la Leoncino 14, che oggi è scesa in cantina.
20/01/14
Cotta.
23/01/14
Travaso, eliminazione del fondo. Fatto prestissimo per esigenze di tempo.
31/01/14
Secondo travaso, aggiunta di 15 g di zucchero e imbottigliamento di circa 3,5 l; priming a circa 18°.
11/02/14
Fine del priming, bottiglie in cantina.
IPA, grandi novità
Anzitutto, ho un nome per definirla, visto che di IPA proprio non si può parlare (troppo leggera per l'Indian, troppo scura per il Pale, giusto solo Ale...): PhospHATE.
Oggi comunque travaso, misurazione della gravity: 1.010, perfetto, e soprattutto si parte col dry hopping!
Ho immerso 20 g di Styrian Goldings in circa 20-25 ml di alcool puro per qualche minuto, quindi ho buttato il tutto dentro il secondo fermentatore.
Siccome ho circa 11 l in seguito al travaso, 25 ml di alcool puro al 95% aumenteranno il valore di ABV dello 0,2%, avrei detto meno, spero non influiscano sul sapore ma non direi.
Il gusto all'assaggio è ottimamente amarognolo, spero di non aver spinto troppo con il dry hopping, visto che l'ABV finale, calcolando lo 0,2% dell'alcool e uno 0,3% per lo zucchero di priming, pare resterà intorno al 5-5,5%, piuttosto basso per lo stile.
Comunque buoni presagi, probabilmente il 19 imbottiglio, e il 20 parto con la Dulina finalmente!
Oggi comunque travaso, misurazione della gravity: 1.010, perfetto, e soprattutto si parte col dry hopping!
Ho immerso 20 g di Styrian Goldings in circa 20-25 ml di alcool puro per qualche minuto, quindi ho buttato il tutto dentro il secondo fermentatore.
Siccome ho circa 11 l in seguito al travaso, 25 ml di alcool puro al 95% aumenteranno il valore di ABV dello 0,2%, avrei detto meno, spero non influiscano sul sapore ma non direi.
Il gusto all'assaggio è ottimamente amarognolo, spero di non aver spinto troppo con il dry hopping, visto che l'ABV finale, calcolando lo 0,2% dell'alcool e uno 0,3% per lo zucchero di priming, pare resterà intorno al 5-5,5%, piuttosto basso per lo stile.
Comunque buoni presagi, probabilmente il 19 imbottiglio, e il 20 parto con la Dulina finalmente!
venerdì 7 febbraio 2014
Addio Kepler, benvenuta Kristmas Thyme!
Siccome sono volubile, ho deciso di bypassare la Kepler e preparare direttamente solo la Kristmas Thyme, ovvero la gemella con un po' di miele di timo. Questo ovviamente avverrà solo al termine della fermentazione dell'IPA attuale, della Dulina e forse di una terza, a seconda di quanto tempo avrò nei prossimi tempi (poco).
La scelta del miele di timo dipende dalla volontà di allontanarmi da quello di castagno, dalla disponibilità (ho comprato a Creta 1 kg di miele, ne ho ancora in abbondanza), e dal fatto che nella N'Ice Chouffe, che tanto apprezzo, è presente il timo.
Comunque, ecco la ricetta riveduta e corretta:
Ricetta per Kristmas Thyme, litri finali 10,0 (in bollitura 15,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,108; IBU: 23,1; EBC: 77;
Malti:
2100 gr Light, 1,040;
100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,010;
150 gr Caraaroma, 1,010;
400 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
100 gr Crystal 150L, 1,010;
200 gr Miele di timo, 1,030;
Luppoli e altro:
26 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
10 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 30 min, Kettle;
10 gr Saaz, 3,3 %a.a., 10 min, Kettle;
Lieviti:
Belgian Ardennes
La scelta del miele di timo dipende dalla volontà di allontanarmi da quello di castagno, dalla disponibilità (ho comprato a Creta 1 kg di miele, ne ho ancora in abbondanza), e dal fatto che nella N'Ice Chouffe, che tanto apprezzo, è presente il timo.
Comunque, ecco la ricetta riveduta e corretta:
Ricetta per Kristmas Thyme, litri finali 10,0 (in bollitura 15,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,108; IBU: 23,1; EBC: 77;
Malti:
2100 gr Light, 1,040;
100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,010;
150 gr Caraaroma, 1,010;
400 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
100 gr Crystal 150L, 1,010;
200 gr Miele di timo, 1,030;
Luppoli e altro:
26 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
10 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 30 min, Kettle;
10 gr Saaz, 3,3 %a.a., 10 min, Kettle;
Lieviti:
Belgian Ardennes
Con un'OG così alta, farò uno starter importante di almeno 0,5/1 l, concentrando quindi gli altri ingredienti al momento della preparazione. Sia lo zucchero candito che il miele verranno aggiunti al momento del travaso.
Probabilmente una parte del mosto, circa un terzo, verrà fatto fermentare qualche giorno in più con un po' di anice stellato, per diventare Kristmas Thyme *.
Probabilmente una parte del mosto, circa un terzo, verrà fatto fermentare qualche giorno in più con un po' di anice stellato, per diventare Kristmas Thyme *.
mercoledì 5 febbraio 2014
IPA a sorpresa
Ieri a cena ho provato la Punk IPA di BrewDog, nonostante dicano che abbia perso molto del potenziale a me ha piacevolmente colpito, tanto da farmi buttar giù in tutta fretta una ricetta per una IPA, non altrettanto "agrumosa" ma decisamente amara!
Mi sono limitato a quello che ho in casa, ma ho approfittato della nuova pentola da 20 l, in cui immergere luppoli su luppoli, ed approfitto delle basse temperature in casa per lasciare S-04 a fermentare in condizioni ottimali, magari concatenando alla fine la Dulina dietro questa IPA.
La questione nome per ora è in dubbio, ma potrei scegliere hYpPA, vedrò prima di imbottigliare...
Ecco la ricetta e la procedura della cotta!
--Aggiornamento 11/2/14: nome corretto in PhospHATE--
Ricetta perhYpPA PhospHATE, litri finali 12,0 (in bollitura 16,0)
efficienza 100%, bollitura 40 min.
OG 1,050; IBU: 59,2; EBC: 20;
Malti:
1500 gr Light, 1,040;
100 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 30 min, Kettle;
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 10 min, Kettle;
25 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 0 min, Dry;
Ho infuso per circa 40' a 67°-69° i 100g di Crystal, quindi ho rimosso l'HopBag con i grani, spostato il mosto nel pentolone ed ho aggiungo al sacchetto un paio di litri d'acqua a 70° per altri 20'; portato il pentolone ad ebollizione, ho aggiunto l'estratto di malto e i vari luppoli con le tempistiche indicate, per il dry hopping attenderò il travaso e durerà circa una settimana.
Il lievito è stato l'US-05, quindi niente cotte concatenate, e l'OG reale è di 1.046, un po' meno del previsto ma andrà bene.
La speranza è che nel giro di due settimane io possa già imbottigliare e passare alla Dulina, per permettere infine alla Kepler di prendersela con la dovuta calma.
Mi sono limitato a quello che ho in casa, ma ho approfittato della nuova pentola da 20 l, in cui immergere luppoli su luppoli, ed approfitto delle basse temperature in casa per lasciare S-04 a fermentare in condizioni ottimali, magari concatenando alla fine la Dulina dietro questa IPA.
La questione nome per ora è in dubbio, ma potrei scegliere hYpPA, vedrò prima di imbottigliare...
Ecco la ricetta e la procedura della cotta!
--Aggiornamento 11/2/14: nome corretto in PhospHATE--
Ricetta per
efficienza 100%, bollitura 40 min.
OG 1,050; IBU: 59,2; EBC: 20;
Malti:
1500 gr Light, 1,040;
100 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 30 min, Kettle;
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 10 min, Kettle;
25 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 0 min, Dry;
Il lievito è stato l'US-05, quindi niente cotte concatenate, e l'OG reale è di 1.046, un po' meno del previsto ma andrà bene.
La speranza è che nel giro di due settimane io possa già imbottigliare e passare alla Dulina, per permettere infine alla Kepler di prendersela con la dovuta calma.
lunedì 3 febbraio 2014
Ti Spezio in Due
Ecco un abbozzo di ricetta temporanea per un tentativo di sidro più forte e speziato, da bere per le feste.
- Succo di mele Golden, oppure succo di mela acquistato.
- Succo di mele Golden, oppure succo di mela acquistato.
- Acido Ascorbico.
- Lievito per vino.
- Miele di Castagno, o miele di Timo.
- Zucchero candito scuro homemade.
- Chiodi di garofano.
- Cannella.
Rimanendo leggero con le spezie, spero di non alterare eccessivamente il gusto dell'intruglio, e voglio una ABV più alta del solito. Infine, imprimerò un priming molto leggero.
Userò il fermentatore piccolo da 5 l, probabilmente lavorando su circa 3 l di mosto.
Kepler 14
Oggi ho tempo, posto un paio di ricette, la prima è quella relativa ad una cotta che intendo fare verso marzo, a Dulina completata e prima di un'eventuale Brewferm Diabolo: la Kepler 14.
Nelle intenzioni si tratta di una Belgian Strong Dark Ale, con OG molto alta e, spero, ottima per l'inverno 2014!
La ricetta originale è stata "smussata" grazie ai consigli ricevuti sul forum di Mr. Malt dalla brava gente con più esperienza di me.
Ricetta perKepler14, litri finali 10,0 (in bollitura 13,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,102; IBU: 24,4; EBC: 90;
Malti:
2100 gr Light, 1,040;
100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,000;
150 gr Caraaroma, 1,000;
500 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
100 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
26 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
10 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 30 min, Kettle;
10 gr Saaz, 3,3 %a.a., 10 min, Kettle;
Lieviti:
Belgian Ardennes
Il lievito dovrebbe conferire note speziate con la fermentazione a temperature altine, sopra i 22°, come mi aspetto siano verso marzo. Lo zucchero candito lo aggiungerò durante il primo travaso, come consigliatomi sempre sul forum. Siccome mi è stato anche suggerito di usare miele di castagno, un tentativo con il miele di timo (Kristmas Thyme) potrei farlo direttamente sul lievito del fermentatore finita la prima, ma questo è tutto da vedere.
Nelle intenzioni si tratta di una Belgian Strong Dark Ale, con OG molto alta e, spero, ottima per l'inverno 2014!
La ricetta originale è stata "smussata" grazie ai consigli ricevuti sul forum di Mr. Malt dalla brava gente con più esperienza di me.
Ricetta per
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,102; IBU: 24,4; EBC: 90;
Malti:
2100 gr Light, 1,040;
100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,000;
150 gr Caraaroma, 1,000;
500 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
100 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
26 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
10 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 30 min, Kettle;
10 gr Saaz, 3,3 %a.a., 10 min, Kettle;
Lieviti:
Belgian Ardennes
Il lievito dovrebbe conferire note speziate con la fermentazione a temperature altine, sopra i 22°, come mi aspetto siano verso marzo. Lo zucchero candito lo aggiungerò durante il primo travaso, come consigliatomi sempre sul forum. Siccome mi è stato anche suggerito di usare miele di castagno, un tentativo con il miele di timo (Kristmas Thyme) potrei farlo direttamente sul lievito del fermentatore finita la prima, ma questo è tutto da vedere.
Baffo Normanno - Timeline
Terminata l'intera vicenda Baffo Normanno 14, se ne tornerà a parlare solo al momento dell'assaggio tra qualche mese; riassumo in questo post tutto il processo, di cui comunque parlo nei post con l'etichetta Baffo Normanno:
16/12/13
Inizio della preparazione, ricetta:
- 4 kg di mele Golden spremute, ottenuti circa 2 l di succo filtrato con colino e panno di cotone.
- 1 g di acido ascorbico (vitamina C), per evitare l'ossidazione.
- Lievito da vino.
- Starter per lievito da vino.
5/01/14
Travaso, eliminazione del fondo ed aggiunta di circa 300 ml di succo di mela.
15/01/14
Damigiana fuori al freddo per una notte.
16/01/14
Secondo travaso, aggiunta di 8 g di zucchero e imbottigliamento; priming a circa 18°.
03/02/14
Fine del priming, bottiglie in cantina.
16/12/13
Inizio della preparazione, ricetta:
- 4 kg di mele Golden spremute, ottenuti circa 2 l di succo filtrato con colino e panno di cotone.
- 1 g di acido ascorbico (vitamina C), per evitare l'ossidazione.
- Lievito da vino.
- Starter per lievito da vino.
5/01/14
Travaso, eliminazione del fondo ed aggiunta di circa 300 ml di succo di mela.
15/01/14
Damigiana fuori al freddo per una notte.
16/01/14
Secondo travaso, aggiunta di 8 g di zucchero e imbottigliamento; priming a circa 18°.
03/02/14
Fine del priming, bottiglie in cantina.
Triple: imbottigliata
Dei circa 9,5 litri di triple, tenuta una notte fuori sul balcone, ho imbottigliato più o meno 9 l aggiungendo all'inizio 45 g di zucchero scaldato nel pentolino, con la birra a 12° C.
venerdì 31 gennaio 2014
Leoncino - final step
La Leoncino è stata imbottigliata!
FG 1.010
Volume imbottigliato 3,5 l
Zucchero di priming 15 g
Temperatura all'imbottigliamento 19°
P.S.
il nome Leoncino deriva dal cane della mia ragazza, che ci tiene che lo specifichi... Spero non abbia lo stesso "aroma" :D
FG 1.010
Volume imbottigliato 3,5 l
Zucchero di priming 15 g
Temperatura all'imbottigliamento 19°
P.S.
il nome Leoncino deriva dal cane della mia ragazza, che ci tiene che lo specifichi... Spero non abbia lo stesso "aroma" :D
giovedì 30 gennaio 2014
Ennesimo aggiornamento
Vorrei che fosse chiaro: il senso di questo blog è anche, per me, tenere in ordine tutte le informazioni delle varie cotte giorno dopo giorno in modo che io possa ritrovarle in futuro, mentre dovrei compilare anche un diario/agenda.
Detto questo, la Leoncino ha una gravità di 1.010, quindi pronta! Nei prossimi giorni imbottiglio, con priming mooooolto leggero, i circa 3,5 l che resteranno.
mercoledì 29 gennaio 2014
Programma per lunedì 03/02
Ricetta per Dulina14, litri finali 11,0 (in bollitura 14,0)
efficienza 100%, bollitura 60 min.
OG 1,042; IBU: 39,2; EBC: 27;
Malti:
800 gr Light, 1,040;
200 gr Miele, 1,030;
200 gr Amber, 1,040;
200 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
16 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;
L'obbiettivo sarebbe una birra leggera, amara e con un distinto aroma di miele di castagno.
Ricetta fatta con BrewPlus
giovedì 23 gennaio 2014
Doppio travaso!
Stasera doppio travaso:
- la Triple (gravità 1.020, ottimo) dopo una settimana esatta dalla cotta
- la Leoncino (gravità 1.024), dopo solo 3 giorni ma travaso obbligato perchè non potrò farlo per qualche giorno, e quindi la lascio di più nel secondo ed evito il contatto con la feccia del lievito, e perchè comunque sono 4 litri e non 23, spero cambi qualcosa...
- la Triple (gravità 1.020, ottimo) dopo una settimana esatta dalla cotta
- la Leoncino (gravità 1.024), dopo solo 3 giorni ma travaso obbligato perchè non potrò farlo per qualche giorno, e quindi la lascio di più nel secondo ed evito il contatto con la feccia del lievito, e perchè comunque sono 4 litri e non 23, spero cambi qualcosa...
lunedì 20 gennaio 2014
Leoncino
Leoncino preparata, alla fine dell'ebollizione restavano poco meno di 3,5 l, che ho rabboccato fino a 4 l, meglio di quanto mi aspettassi!
OG con densimetro = 1.047
OG con rifrattometro = 1.049
Il mosto ha un buon gusto, con un forte retrogusto amaro in cui si nota moltissimo il black barley, come speravo! Se anche la schiuma dovesse risultare buona, ho ottime aspettative!
Aggiungo una foto di una Falcon piena di mosto per il colore.
Leoncino has been brewed, at the end of the boiling part for the hop I got only slight less than 3,5 l, so I just added water until I got to 4 l.
OG by hydrometer = 1.047
OG by refractometer = 1.049
The must tastes fine, with a strong bitter aftertaste, heavily influenced by the black barley, I was hoping to get that!
Here is a picture of the must in a Falcon, to show you the darkness.
Leoncino, ovvero la stout
Primo tentativo di stout, tecnica E+G, con ricetta buttata lì su Brewplus e preparata per 4 l di mosto totale, come farò per molte sperimentazioni d'ora in poi.
Nome: Leoncino
Litri finali: 4
Litri in bollitura: 6
OG prevista: 1.048
IBU prevista: 39
EBC prevista: 72
Malti:
-230 g estratto secco light (dovevano essere 220, ma direi cambierà poco)
-220 g estratto secco dark
-50 g Black Barley non maltato
-30 g Crystal 150
Luppoli:
-5 g Target 10% a/a
Lievito:
-US-05 secco
Procedimento:
Mash dei grani per 30' a 68°, quindi aggiunta degli estratti ed ebollizione. Aggiunta di tutto il luppolo per 60' in ebollizione.
Raffreddamento del mosto a circa 22°, aggiunta del lievito (precedentemente reidratato con starter).
First time brewing a stout, with mini-mash using a recipe I wrote quickly using Brewplus; I've decided I'll brew only 4 l, this being an experiment.
Name: Leoncino
Volume: 4
Boiling Volume: 6
Expected: OG 1.048
Expected IBU: 39
Expected EBC: 72
Malts:
-230 g dry malt light extract (supposedl 220, I don't think it will matter)
-220 g dry malt dark extract
-50 g Black Barley
-30 g Crystal 150
Hops:
-5 g Target 10% a/a
Yeast:
-US-05 dry
I've put the grains for 30' at 68°, then added the extracts and brought the must to boiling temperature. Put all the hops and kept for 60' boiling.
Cooled down the must to 22°, then I've added the yeast, which I've rehydratated before.
Nome: Leoncino
Litri finali: 4
Litri in bollitura: 6
OG prevista: 1.048
IBU prevista: 39
EBC prevista: 72
Malti:
-230 g estratto secco light (dovevano essere 220, ma direi cambierà poco)
-220 g estratto secco dark
-50 g Black Barley non maltato
-30 g Crystal 150
Luppoli:
-5 g Target 10% a/a
Lievito:
-US-05 secco
Procedimento:
Mash dei grani per 30' a 68°, quindi aggiunta degli estratti ed ebollizione. Aggiunta di tutto il luppolo per 60' in ebollizione.
Raffreddamento del mosto a circa 22°, aggiunta del lievito (precedentemente reidratato con starter).
First time brewing a stout, with mini-mash using a recipe I wrote quickly using Brewplus; I've decided I'll brew only 4 l, this being an experiment.
Name: Leoncino
Volume: 4
Boiling Volume: 6
Expected: OG 1.048
Expected IBU: 39
Expected EBC: 72
Malts:
-230 g dry malt light extract (supposedl 220, I don't think it will matter)
-220 g dry malt dark extract
-50 g Black Barley
-30 g Crystal 150
Hops:
-5 g Target 10% a/a
Yeast:
-US-05 dry
I've put the grains for 30' at 68°, then added the extracts and brought the must to boiling temperature. Put all the hops and kept for 60' boiling.
Cooled down the must to 22°, then I've added the yeast, which I've rehydratated before.
domenica 19 gennaio 2014
Triple, tripla nuova
Tre aggiornamenti per la trippel:
-La fermentazione è partita alla grandissima.
-Il rifrattometro mi dice densità di 1.059, lievemente meglio della 1.056 del densimetro.
-Non ho ancora un nome nè un'etichetta diamine...
Triple Triple's news!
-Fermentation has started, very quickly: the starter was after all working.
-Using the rifractometer I got a different value for OG = 1.059, which is higher (and I think better) then the previous one.
-I still don't know how I'll name the beer, or how I'll do the label!
-La fermentazione è partita alla grandissima.
-Il rifrattometro mi dice densità di 1.059, lievemente meglio della 1.056 del densimetro.
-Non ho ancora un nome nè un'etichetta diamine...
Triple Triple's news!
-Fermentation has started, very quickly: the starter was after all working.
-Using the rifractometer I got a different value for OG = 1.059, which is higher (and I think better) then the previous one.
-I still don't know how I'll name the beer, or how I'll do the label!
venerdì 17 gennaio 2014
Brewferm Triple, con sorprese...
Iniziata la Brewferm triple, kit da 9 l cui ho aggiunto estratto light spraymalt e zucchero caramellato.
Due piccoli problemi: ho calcolato malissimo i volumi, e quindi ho 11 l di mosto (spero non risulti troppo annacquata, ho quasi pensato di aggiungere altro fermentabile dopo qualche giorno, miele malto o caramello); inoltre, lo starter fatto col T-58 mi sembra andato piuttosto male, se entro domani non vedrò segni di vita, aggiungo il lievito del kit...
Ho misurato temporaneamente l'OG con il densimetro standard, ma sono in attesa del rifrattometro per avere valori più attendibili, quindi ho messo da parte una provetta di mosto senza lievito per rimisurare.
Per caramellare lo zucchero: 120 g di acqua, 60 ml di acqua, un cucchiaio di succo di limone, il tutto in un pentolino finchè non imbrunisce.
Chi vivrà vedrà!
Qualche informazione:
-Litri totali: 11 (previsti 9)
-Kit Brewferm Triple
-500 g di estratto Spraymalt light
-120 g di zucchero caramellato (invertito)
-Lievito T-58 secco
OG = 1.056 (bassina purtroppo)
I've started the Brewferm Triple, adding malt extract and caramelized sugar, but I've made a couple of mistakes: wrong volumes measurements caused me to use too much water, and now I have 11 l instead of 9 l (I've been thinking of adding more fermentables, like malt, honey or caramelized sugar); moreover, I've got problems with the starter, if I won't see signs of fermentation by tomorrow, I'll add the kit's yeast.
To caramelize sugar: 120 g of sugar, 60 ml of water and a tablespoon of lemon juice, put in a small pot and heat until it becomes brownish.
Here's the infos:
-Volume: 11 l (supposedly there should have been only 9)
-Brewferm Triple kit
-500 g of Spraymalt Light
-120 g of caramelized sugar
-T-58 dry yeast
OG = 1.056 (pretty low)
Due piccoli problemi: ho calcolato malissimo i volumi, e quindi ho 11 l di mosto (spero non risulti troppo annacquata, ho quasi pensato di aggiungere altro fermentabile dopo qualche giorno, miele malto o caramello); inoltre, lo starter fatto col T-58 mi sembra andato piuttosto male, se entro domani non vedrò segni di vita, aggiungo il lievito del kit...
Ho misurato temporaneamente l'OG con il densimetro standard, ma sono in attesa del rifrattometro per avere valori più attendibili, quindi ho messo da parte una provetta di mosto senza lievito per rimisurare.
Per caramellare lo zucchero: 120 g di acqua, 60 ml di acqua, un cucchiaio di succo di limone, il tutto in un pentolino finchè non imbrunisce.
Chi vivrà vedrà!
Qualche informazione:
-Litri totali: 11 (previsti 9)
-Kit Brewferm Triple
-500 g di estratto Spraymalt light
-120 g di zucchero caramellato (invertito)
-Lievito T-58 secco
OG = 1.056 (bassina purtroppo)
I've started the Brewferm Triple, adding malt extract and caramelized sugar, but I've made a couple of mistakes: wrong volumes measurements caused me to use too much water, and now I have 11 l instead of 9 l (I've been thinking of adding more fermentables, like malt, honey or caramelized sugar); moreover, I've got problems with the starter, if I won't see signs of fermentation by tomorrow, I'll add the kit's yeast.
To caramelize sugar: 120 g of sugar, 60 ml of water and a tablespoon of lemon juice, put in a small pot and heat until it becomes brownish.
Here's the infos:
-Volume: 11 l (supposedly there should have been only 9)
-Brewferm Triple kit
-500 g of Spraymalt Light
-120 g of caramelized sugar
-T-58 dry yeast
OG = 1.056 (pretty low)
giovedì 16 gennaio 2014
Sidro imbottigliato!
Imbottigliato oggi il sidro, 2 l totali in 6 bottiglie da 33 cl, con l'aggiunta di 8 g per il priming, non so quanto zucchero sia rimasto del succo di mela e non volevo rischiare...
Comunque, sidro:
16/12/13
4 kg di mele Golden spremute, ottenuti circa 2 l di succo filtrato con colino e panno di cotone.
1 g di acido ascorbico (vitamina C), per evitare l'ossidazione.
Lievito da vino + starter per lievito da vino.
5/1/14
Travaso, eliminazione del fondo ed aggiunta di circa 300 ml di succo di mela.
15/1/14
Damigiana fuori al freddo (per la birra si fa, immagino sia lo stesso?)
16/11/14
Secondo travaso, aggiunta di 8 g di zucchero e imbottigliamento.
Seguiranno 2 settimane a temperatura in casa (circa 20°), quindi in cantina e chi s'è visto s'è visto!
Today I bottled the hard cider (Baffo Normanno), 2 l using six 33 cl bottles, adding only 8 g of sugar (I feared that some sugar from the juice still remained and I could risk to bottle small "bombs").
Timeline:
16/12/13
4 kgs of Golden apples, squeezed and I got around 2 l of juice, which i painstakingly filtered with a cotton napkin.
1 g of ascorbic acid, to avoid oxidation.
Wine yeast, and enhancer.
5/1/14
Poured into 2nd fermenter, leaving the yeast and adding around 300 ml of apple juice.
15/1/14
Put the fermenter outside (temp went from 2° to around 8° during the 24h).
16/11/14
Poured again, added 8 g of sugar and finally bottled!
Now, I better forget about the bottles for a few months!
Comunque, sidro:
16/12/13
4 kg di mele Golden spremute, ottenuti circa 2 l di succo filtrato con colino e panno di cotone.
1 g di acido ascorbico (vitamina C), per evitare l'ossidazione.
Lievito da vino + starter per lievito da vino.
5/1/14
Travaso, eliminazione del fondo ed aggiunta di circa 300 ml di succo di mela.
15/1/14
Damigiana fuori al freddo (per la birra si fa, immagino sia lo stesso?)
16/11/14
Secondo travaso, aggiunta di 8 g di zucchero e imbottigliamento.
Seguiranno 2 settimane a temperatura in casa (circa 20°), quindi in cantina e chi s'è visto s'è visto!
Today I bottled the hard cider (Baffo Normanno), 2 l using six 33 cl bottles, adding only 8 g of sugar (I feared that some sugar from the juice still remained and I could risk to bottle small "bombs").
Timeline:
16/12/13
4 kgs of Golden apples, squeezed and I got around 2 l of juice, which i painstakingly filtered with a cotton napkin.
1 g of ascorbic acid, to avoid oxidation.
Wine yeast, and enhancer.
5/1/14
Poured into 2nd fermenter, leaving the yeast and adding around 300 ml of apple juice.
15/1/14
Put the fermenter outside (temp went from 2° to around 8° during the 24h).
16/11/14
Poured again, added 8 g of sugar and finally bottled!
Now, I better forget about the bottles for a few months!
Aggiornamento e sidro
Nonostante svariati problemi (tappo del fermentatore saltato, una bottiglia in frantumi), la birra alle castagne è stata imbottigliata, ma si spera in un miracolo per evitare la contaminazione...
Al contempo, ho rinviato la Trippel, che credo completerò con estratto di malto chiaro e non amber, ma deciderò al momento della cotta... Per lo zucchero caramellato, non so quanto possa durare in frigo, probabilmente lo rifarò a tempo debito.
Il sidro: l'ho preparato il 16/12 da 4 kg di mele golden, quindi l'ho travasato fuori e dentro dalla damigiana in cui si trova, aggiungendo circa mezzo litro di succo di mele comprato a Merano (succo di mele puro, non vaccate ehe), che ha agito come se avessi aggiunto un priming! Domani penso di travasare e imbottigliare, si tratta di circa 2,5l di sidro, lo dimenticherò in cantina dopo un priming leggero.
Nome: Baffo Normanno,
Ingredienti: Mele Golden centrifugate e filtrate con cotone, Succo di mela (circa un quinto del totale), 1 g di acido ascorbico (Vitamina C), lievito per vino e starter.
Despite many problems, todaywe bottled the chestnut ale, hoping we won't have any infection... Also, I postponed the brewing of the Brewferm Trippel (the kit was a christmas gift), which will be made adding malt extract and caramelized sugar.
About the hard Cider: made 16/12 starting from 4 kgs of Golden apples, adding during the fermentation about half a liter of apple juice (bought in the wintermarket at Merano), tomorrow I'll add a few grams of sugar as priming, then i'll bottle!
Al contempo, ho rinviato la Trippel, che credo completerò con estratto di malto chiaro e non amber, ma deciderò al momento della cotta... Per lo zucchero caramellato, non so quanto possa durare in frigo, probabilmente lo rifarò a tempo debito.
Il sidro: l'ho preparato il 16/12 da 4 kg di mele golden, quindi l'ho travasato fuori e dentro dalla damigiana in cui si trova, aggiungendo circa mezzo litro di succo di mele comprato a Merano (succo di mele puro, non vaccate ehe), che ha agito come se avessi aggiunto un priming! Domani penso di travasare e imbottigliare, si tratta di circa 2,5l di sidro, lo dimenticherò in cantina dopo un priming leggero.
Nome: Baffo Normanno,
Ingredienti: Mele Golden centrifugate e filtrate con cotone, Succo di mela (circa un quinto del totale), 1 g di acido ascorbico (Vitamina C), lievito per vino e starter.
Despite many problems, todaywe bottled the chestnut ale, hoping we won't have any infection... Also, I postponed the brewing of the Brewferm Trippel (the kit was a christmas gift), which will be made adding malt extract and caramelized sugar.
About the hard Cider: made 16/12 starting from 4 kgs of Golden apples, adding during the fermentation about half a liter of apple juice (bought in the wintermarket at Merano), tomorrow I'll add a few grams of sugar as priming, then i'll bottle!
mercoledì 15 gennaio 2014
Brewferm Trippel
Visto che mi è stata regalata per natale una coppia di latte di Kit luppolati della Brewferm, stasera (mentre imbottigliamo la birra alle castagne di cui parlerò più avanti) ho intenzione di preparare la Brewferm Trippel!
Per la preparazione, ho caramellato 120g di zucchero bianco con 60 ml di acqua e un paio di cucchiaini di succo di limone (indicazioni trovate in giro su internet). Lo zucchero caramellato andrà a completare i 500g di fermentabili richiesti dalla ricetta originale assieme a 500g di estratto secco amber.
Pur avendo in casa dello zucchero candito scuro preso in previsione di una cotta E+G di una Belgian Dark Strong Ale (estasiato dalla N'Ice Chouffe, vorrei provare qualcosa di simile), ho scelto di non adoperarlo per tenermi ben lontano per l'appunto da quel progetto e per non scurire troppo la birra (già l'estratto amber basta...).
Inoltre, ho pensato di usare dell'ottimo miele di timo che ho preso a Creta, ma la "mia" birra al miele già esiste, ed è una bitter con una buona quantità di miele di castagno, la Dulina (unica tra le mie prime 3 cotte di cui sono soddisfatto).
L'acqua, come sempre, viene dalle fantastiche "Case dell'acqua" disseminate per l'hinterland sud-ovest di Milano, la mia è a circa 500m da casa, e il fermentatore vuoto è un ottimo contenitore.
Quindi ho:
Latta Brewferm Trippel
120g zucchero caramellato
500g estratto secco amber
Lievito T 58
Stasera, durante l'imbottigliamento, si inizia la cotta!
Per la preparazione, ho caramellato 120g di zucchero bianco con 60 ml di acqua e un paio di cucchiaini di succo di limone (indicazioni trovate in giro su internet). Lo zucchero caramellato andrà a completare i 500g di fermentabili richiesti dalla ricetta originale assieme a 500g di estratto secco amber.
Pur avendo in casa dello zucchero candito scuro preso in previsione di una cotta E+G di una Belgian Dark Strong Ale (estasiato dalla N'Ice Chouffe, vorrei provare qualcosa di simile), ho scelto di non adoperarlo per tenermi ben lontano per l'appunto da quel progetto e per non scurire troppo la birra (già l'estratto amber basta...).
Inoltre, ho pensato di usare dell'ottimo miele di timo che ho preso a Creta, ma la "mia" birra al miele già esiste, ed è una bitter con una buona quantità di miele di castagno, la Dulina (unica tra le mie prime 3 cotte di cui sono soddisfatto).
L'acqua, come sempre, viene dalle fantastiche "Case dell'acqua" disseminate per l'hinterland sud-ovest di Milano, la mia è a circa 500m da casa, e il fermentatore vuoto è un ottimo contenitore.
Quindi ho:
Latta Brewferm Trippel
120g zucchero caramellato
500g estratto secco amber
Lievito T 58
Stasera, durante l'imbottigliamento, si inizia la cotta!
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