Baffo Normanno - FATTO

Baffo Normanno 15 nel fermentatore piccolo, ma a causa di una mia svista notevole le bottiglie di succo erano da 750 ml e non da 1 l; il mosto totale è quindi di poco meno di 4 l con l'aggiunta del succo già aperto in frigo.
L'OG misurata è di 1,048 nonostante mi aspettassi che il solo succo avesse 1,050; chiaramente era meno zuccherino del previsto e l'aggiunta di zucchero e "sciroppo" non ha portato l'OG dove pensavo. Ho comunque aggiunto una spolverata di cannella e il lievito S-04.
Ora è in attesa che il lievito parta, senza alcuna fretta per il primo travaso (atteso dopo 3-4 settimane) e l'imbottigliamento.
Per l'occasione acquisterò una valvola per travasare col metodo del sifone, poichè devo usare questo fermentatore senza rubinetto (che perde).

Side Project: Baffo Normanno 15

Il fermentatore piccolo è vuoto da un pezzo, è bene usarlo!
-4 l di succo di mela 100% EsselungaBIO
-150 ml succo di mela 100%
-75g zucchero
-1 cucchiaino di cannella in polvere
-1 cucchiaino di succo di limone

I 150 ml di succo di mela, lo zucchero e la cannella verranno portati ad ebollizione per 5 minuti con il succo di limone, ed aggiunti al resto del mosto; facendo qualche calcolo questa soluzione, prima di bollire, ha un'OG di 1,188.
Supponendo di portare il suo volume a 100 ml, e visto che l'OG del succo di mela è di 1,050 secondo diverse fonti online, il mosto finale avrà un'OG finale di circa 1,067 ma sarà importante controllare il volume finale dell'aggiunta.
Infine aggiunta di 6 g (abbondo) di lievito S-04 e una punta di cucchiaino di nutriente per lievito.

Il tutto per il Baffo Normanno 15, che fermenterà anche 1 mese nel primario, prima del travaso.

Travaso Dütopia

Travasata oggi la Dütopia, OG misurata a 1,022; deve ancora lavorare questo bel lievitino, nessuna fretta eh, aspetto anche il 2015 per imbottigliare!
Preparo gli acquisti per le cotte da fare: la Saison, la Noi Sette #2 e la Weiss "ospite".

Cotta Estiva

Bevendo alcune saison, soprattutto di ExtraOmnes (che ultimamente ha conquistato il mio palato con le sue meravigliose produzioni e la sua felpa che DEVO ACQUISTARE!), ho deciso di fare una Saison come ultima cotta dell'anno, visto inoltre che il lievito Belgian Saison lavora a temperature molto alte!
Probabilmente sarà una cotta semplice da 20 litri, di cui 5 andranno a ricevere un'aggiunta nel secondo fermentatore di lamponi, o more, a seconda di come mi andrà al momento.
La ricetta sarà molto semplice e basilare, per evitare errori e lasciare al lievito il compito di caratterizzare la cotta, puntando sull'attenuazione massima e mantenendo l'alcool sotto il 6% ABV.
L'ho già battezzata grazie a due stupendi giochi di parole:
-Saison d'etre (versione base)
-Saison Rose (versione alla frutta)

Dütopia cotta!

Preparata la Dütopia!

L'OG ottenuta è di 1,064 nonostante mi aspettassi 2 punti di OG in più, il risultato potrebbe essere più leggero del previsto.

Totale di 23 litri, inoculato a 24 gradi con aggiunta di nutrimento per il lievito MrMalt, lievito reidratato con ministarter (si trattava ovviamente del T-58).

Chissà se sarebbe stato più saggio usare un lievito liquido o provare a recuperarne uno dalla Chimay, per caratterizzare meglio... Un progetto tra i prossimi è il recupero del lievito da una bottiglia, ma farlo per le prossime cotte (APA, Bitter ed Amber) non ha senso, in quanto non sono caratteristiche per i lieviti...

Dütopia

Imbottigliata la Frozen Hell, preparo la ricetta per la "Dubbel", che usa come base di partenza il Kit E+G Solitary Monk di MrMalt.
Ho effettuato qualche modifica:
- Aumentato l'estratto di Maris Otter, togliendo l'estratto secco.
- Sostituito parte del destrosio con zucchero candito scuro.

Ricetta per Dütopia, litri finali 23,0 (in bollitura 10,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,066; IBU: 23,5; EBC: 58;
Malti:
  4500 gr Maris Otter, 1,030;
  400 gr Amber, 1,000;
  300 gr Chocolate, 1,000;
  250 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
  200 gr Destrosio Zucchero di Mais, 1,040;
Luppoli e altro:
  50 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 85 min, Kettle;
  40 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 15 min, Kettle;
  60 gr Spalter, 2,3 %a.a., 85 min, Kettle;

Aggiungo una parte di esperimento: 5 litri di questa birra subiranno una seconda fermentazione nel fermentatore piccino con l'aggiunta di 100 ml di sciroppo di mele.
Farò lo sciroppo di mele sobbollendo 200 ml di succo di mela fino a ridurlo a metà del volume: siccome parte da un'OG di circa 1,050 arriverà ad un'OG di circa 1,100.
Poichè non sono sicuro sia lo stile adatto per questa aggiunta, rischio solo 5 litri e non tutta la cotta!
La ricetta, riadattata sui 5 litri finali, è questa:

Ricetta per iDütopia, litri finali 5,0 (in bollitura 10,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,086; IBU: 19,6; EBC: 58;
Malti:
  978 gr Maris Otter, 1,030;
  87 gr Amber, 1,000;
  65 gr Chocolate, 1,000;
  54 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
  43 gr Destrosio Zucchero di Mais, 1,040;
  100 gr Sciroppo di Mele, 1,100;
Luppoli e altro:
  11 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 85 min, Kettle;
  9 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 15 min, Kettle;
  13 gr Spalter, 2,3 %a.a., 85 min, Kettle;

Frozen Hell

Probabilmente la sbadataggine non è la caratteristica principale dei birrai: ho dimenticato 2 settimane la mia Diabolo sul balcone a temperature che non hanno superato spesso i 10 gradi, invece che tenerla fuori 2 giorni... Sperando che i lieviti siano sopravvissuti all'inverno, questa nuova "Frozen Hell", anch'essa della categoria "Forgotten Ale", avrà un priming di 2.4 volumi, per un totale di circa 7.5 l imbottigliati.
A breve passerò alla Solitary Monk!