Imbottigliati 7 l di Krystmas Thyme

Imbottigliati oggi 7 l di Krystmas Thyme, mentre il resto va in damigiana per maturare ancora con anice stellato...
Priming importante, a 3 vol; ho notato che era rimasto parecchio zucchero non sciolto, probabilmente è capitato anche in passato, dovrei mescolare meglio, oppure sciogliere prima lo zucchero in acqua calda...

Comunque!
OG 1,089
FG 1,014
ABV 10° (wow)
IBU 30 (dolciona!)

Noisette Imbottigliata

Imbottigliata la Noisette, purtroppo per via del fatto che ho usato il fermentatore piccolo ho avuto grosse perdite di birra:
- Travaso con sifone, poco performante
- Fondo + nocciole, lasciato nella damigiana
- Fermentatore che perde dal rubinetto

Alla fine ho imbottigliato 3 l su 4 l disponibili, con un priming a 2.4 vol. Altro problema, alcuni pezzi di nocciole molto piccoli sono finiti nelle bottiglie, e la FG era altissima: 1,010.
Se dovesse uscirne qualcosa di decente, sarò moooooooooolto felice!
Comunque, ABV finale di appena 3°.

Posticipando la pausa estiva...

Ho deciso di posticipare la pausa estiva utilizzando la damigiana da 5 l + il fermentatore piccolo per un esperimento: cyser!
Si tratta di un ibrido tra sidro di mele ed idromele, del quale produrrò circa 3,5 l; il succo di mele sarà la base (con un OG se ricordo bene di circa 1,050), ad essa aggiungerò miele di castagno e forse miele di tiglio, per arrivare ad un'OG finale di 1,100 circa.
Per la fermentazione andrò con lo stesso lievito per vino bianco usato per il Baffo Normanno, in grado di resistere a concentrazioni alcooliche alte quanto quelle che raggiungerà il fermentato.
Infine la fermentazione avverrà direttamente in cantina, essendo molto lunga e richiedendo giusto qualche travaso ogni decina di giorni, per un totale credo di un mese o più.

La follia a riguardo sarà sotterrare due bottiglie in una scatola di plastica da qualche parte, per non essere tentato di provarle durante la lunghissima maturazione.
Il nome sarà, giustamente, Dulino

Noisette - Travaso e Nocciole

Travasata la Noisette dentro la damigiana di vetro, con aggiunta di 100 g di nocciole frantumate. Le nocciole sono state scaldate 30' a 100° in forno sopra carta assorbente, quindi lasciate riposare (in teoria per un giorno, in pratica per quattro), quindi ritostate a 120° per 20' sempre su carta assorbente e infine inserite nella damigiana. Ho purtroppo notato che galleggiano, ogni tanto darò una mescolata per permettere alla birra di assorbire il sapore...
Ora la parte difficile sarà filtrare, usando il metodo del sifone sicuramente sarà facile evitare i pezzi grossi,

Dulina - Timeline

Anche la Dulina 14 finisce la sua produzione: giù in cantina aspetterà un po' per il prossimo assaggio, dopo che quello prematuro è andato piuttosto bene!

Timeline:

28/02/14
Cotta del mosto, inoculo del lievito.

12/03/14
Primo travaso, aggiunta dei 200g di miele.

31/03/14
Priming e imbottigliamento della Dulina.

15/04/14
Fine della seconda fermentazione, trasporto in cantina.


Si può dire che me la sono presa comoda, più che altro per via di impegni e problemi personali che non mi facevano pensare alla birra, ma credo che sarà solo un vantaggio una volta stappata! Fermentazione di 1 mese per una birra ad OG così bassa dovrebbe lasciare un gusto secco e amaro come punto ad avere.

Amarillo

Assaggiata la Mikkeller Amarillo, IPA single hop che permette di conoscere un luppolo: mi ha convinto come gusto, ma l'agrumato che speravo di trovare è minore del previsto... Quindi promuovo l'amarillo, ma devo aggiungere qualche altro luppolo per l'agrumato (Citra? Chinook? Cascade? BOH!)

Travaso Krystmas Thyme

Travasata la Krystmas Thyme, con aggiunta di 200g di miele di timo e 300g di zucchero candito nero. Spero di non aver fornito troppi zuccheri semplici alla birra, ma lo saprò solo tra qualche mese...

Assaggio di gruppo

Altra occasione per testare le birre prodotte, in questo caso la Phosphate, la Triathlon e, a sole 2 settimane dall'imbottigliamento e addirittura ancora prima che sia portata in cantina, la Dulina.
Della Phosphate niente da aggiungere, ulteriormente migliorata e che mantiene nella scarsa frizzantezza il suo difetto principale, facilmente superabile ma che non le toglie comunque un buon giudizio. Niente da fare ancora per la Triathlon, con il dolciastro che, magari per via della stagione calda, non è troppo piacevole.
Ottima prima impressione per la Dulina, super acerba ancora ma con buoni sapori e la nota di miele di castagno ben presente! I 2,4 volumi si sentono rispetto alla Phosphate, ma per la prossima IPA potrei tenermi ancora sopra, intorno ai 2,6-2,8.

Noisette - Aggiornamento

Piccolo aggiornamento: l'OG misurata è di 1,033, non capisco come possa essere più bassa del previsto, immagino dipenda da estratto rimasto appiccicato al sacchetto e magari valori di previsione sbagliati per l'estratto che uso io.
Comunque, volendo fare una birra molto leggera e dolce, direi buono.
Per le nocciole, 100 g sono già in mezzo a carta assorbente per estrarre un po' d'olio, verranno quindi tostate nei prossimi giorni per aggiungerle, credo, lunedì o giovedì, in quanto venerdì partiamo per 4 giorni!

Noisette - La Birra alle Nocciole!

Noisette: è ufficiale.

Ricetta per Noisette, litri finali 4,5 (in bollitura 6,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 21,9; EBC: 31;
Malti:
  300 gr Light, 1,040;
  35 gr Crystal 150L, 1,000;
  25 gr CaraMunich 60, 1,000;
  150 gr Dark, 1,040;
  15 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
  11 gr Saaz, 3,4 %a.a., 50 min, Kettle;

La speranza è di ottenere una bella brown ale, cui aggiungerò 100g di nocciole tostate e tritate, asciugate dell'olio il più possibile: dopo la tritatura le metterò sulla carta assorbente, quindi verranno tostate (100° per circa 20 minuti) e di nuovo su carta assorbente, infine in un'hop bag e in dry hop per un periodo compreso tra i 3 e i 7 giorni.

Cotta a Sorpresa? Birra alle Nocciole!!

Sto valutando seriamente la cotta a sorpresa nel fermentatore piccino... La "Noisette" (nome da valutare) sarà una mild brown ale alle nocciole:

Ricetta per Noisette, litri finali 4,0 (in bollitura 6,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 20,2; EBC: 28;
Malti:
  250 gr Light, 1,040;
  30 gr Crystal 150L, 1,000;
  20 gr CaraMunich 60, 1,000;
  150 gr Dark, 1,040;
  10 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
  7 gr Saaz, 3,4 %a.a., 40 min, Kettle;
  4 gr Saaz, 3,4 %a.a., 20 min, Kettle;

Per le nocciole ne triterò e tosterò circa 100/150 g, che verranno aggiunte al momento del travaso in uno dei tre seguenti modi:

-Direttamente, nell'hop bag, per pochi giorni

-Previa bollitura, l'infuso verrà "scremato" mediante congelamento

-Estratto con alcool puro

Tenderei a scartare l'alcool puro.

Kristmas Thyme - Aggiornamento #2

Oggi qualche aggiornamento: la temperatura di fermentazione è 22° e l'OG misurata oggi è di 1,020 a soli 5 giorni dalla cotta; risultato direi ottimo per ora, tra un paio di giorni travaso e aggiunta degli zuccheri semplici.

Kristmas Thyme - Aggiornamento

Due aggiornamenti circa la Kristmas Thyme: gorgoglia che è una meraviglia, mai sentita una cotta così vivace, e sono solo 10 l! Immagino dipenda dal lievito liquido, dall'alta OG e dalle temperature di aprile...

Inoltre, ho intenzione di suddividere la cotta in 3 produzioni, due sperimentali ed una principale: la principale è ovviamente la Kristmas Thyme, cui durante il travaso aggiungerò zucchero candito e miele di timo. La prima sperimentazione sarà di circa 2 l, e sarà Kristmas Thyme che, al momento dell'imbottigliamento, verrà lasciata un'ulteriore settimana nel fermentatore con anice stellato (Kristmas Thyme*). Infine, un volume di circa 1,5 l verrà, al momento del primo travaso, imbottigliata temporaneamente nella bottiglia da 2 l, dove maturerà come in un fermentatore una settimana prima dell'imbottigliamento vero e proprio, senza aggiunte di zucchero e timo (Early Kristmas Thyme).

Tre diverse birre con la stessa cotta, ma d'altronde questo è l'anno degli esperimenti, bisogna pur vedere cosa cambierà!

Ultima cotta della stagione, Kristmas Thyme

È arrivata l'ultima cotta: 10 l di Kristmas Thyme, che verrà in seguito suddivisa in 7 l di Kristmas Thyme e 3 l di Kristmas Thyme*, con anice stellato: al momento dell'imbottigliamento solo 7 litri verranno travasati e riceveranno il priming, i restanti 3 litri resteranno nel fermentatore, cui verrà aggiunto anice stellato (e forse scorza di arancia) sterilizzati con alcool.
Il tempo di fermentazione, anche se le temperature saranno alte, dovrebbe essere piuttosto lungo.

Ricetta:

Ricetta per Kristmas Thyme, litri finali 10,0 (in bollitura 9,0)
OG 1,101; IBU: 26,7; EBC: 63;
Malti:
  2000 gr Light, 1,040;
  100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,010;
  150 gr Caraaroma, 1,010;
  (300 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;)
  100 gr Crystal 150L, 1,010;
  (200 gr Miele di timo, 1,030;)
  50 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
Luppoli e altro:
  30 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
  20 gr Saaz, 3,3 %a.a., 20 min, Kettle;
Lieviti:
  Belgian Ardennes

I malti speciali, e l'avena, sono stati immersi in 7.5 l di acqua minerale a una temperatura tra i 67 e i 70 gradi per 45 minuti. Ho effettuato lo "sparging" con 1 l di acqua a 78 gradi.

Quindi ho aggiunto l'estratto di malto, portato il mosto a ebollizione e iniziato la luppolatura (piuttosto particolare, ma non vorrei forzare un aroma di luppolo).

Gli ingredienti tra parentesi verranno aggiunti al momento del primo travaso, per non forzare l'OG e per far lavorare il lievito sugli zuccheri più complessi prima di passare a quelli semplici.

L'OG misurata è di 1,072 contro una prevista di 1,084: come sempre, un po' più bassa, ma supererò i 1,090 una volta aggiunti miele e zucchero candito, il che significa un'altissima gradazione alcoolica.