Travaso Dütopia

Travasata oggi la Dütopia, OG misurata a 1,022; deve ancora lavorare questo bel lievitino, nessuna fretta eh, aspetto anche il 2015 per imbottigliare!
Preparo gli acquisti per le cotte da fare: la Saison, la Noi Sette #2 e la Weiss "ospite".

Dütopia cotta!

Preparata la Dütopia!

L'OG ottenuta è di 1,064 nonostante mi aspettassi 2 punti di OG in più, il risultato potrebbe essere più leggero del previsto.

Totale di 23 litri, inoculato a 24 gradi con aggiunta di nutrimento per il lievito MrMalt, lievito reidratato con ministarter (si trattava ovviamente del T-58).

Chissà se sarebbe stato più saggio usare un lievito liquido o provare a recuperarne uno dalla Chimay, per caratterizzare meglio... Un progetto tra i prossimi è il recupero del lievito da una bottiglia, ma farlo per le prossime cotte (APA, Bitter ed Amber) non ha senso, in quanto non sono caratteristiche per i lieviti...

Dütopia

Imbottigliata la Frozen Hell, preparo la ricetta per la "Dubbel", che usa come base di partenza il Kit E+G Solitary Monk di MrMalt.
Ho effettuato qualche modifica:
- Aumentato l'estratto di Maris Otter, togliendo l'estratto secco.
- Sostituito parte del destrosio con zucchero candito scuro.

Ricetta per Dütopia, litri finali 23,0 (in bollitura 10,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,066; IBU: 23,5; EBC: 58;
Malti:
  4500 gr Maris Otter, 1,030;
  400 gr Amber, 1,000;
  300 gr Chocolate, 1,000;
  250 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
  200 gr Destrosio Zucchero di Mais, 1,040;
Luppoli e altro:
  50 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 85 min, Kettle;
  40 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 15 min, Kettle;
  60 gr Spalter, 2,3 %a.a., 85 min, Kettle;

Aggiungo una parte di esperimento: 5 litri di questa birra subiranno una seconda fermentazione nel fermentatore piccino con l'aggiunta di 100 ml di sciroppo di mele.
Farò lo sciroppo di mele sobbollendo 200 ml di succo di mela fino a ridurlo a metà del volume: siccome parte da un'OG di circa 1,050 arriverà ad un'OG di circa 1,100.
Poichè non sono sicuro sia lo stile adatto per questa aggiunta, rischio solo 5 litri e non tutta la cotta!
La ricetta, riadattata sui 5 litri finali, è questa:

Ricetta per iDütopia, litri finali 5,0 (in bollitura 10,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,086; IBU: 19,6; EBC: 58;
Malti:
  978 gr Maris Otter, 1,030;
  87 gr Amber, 1,000;
  65 gr Chocolate, 1,000;
  54 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
  43 gr Destrosio Zucchero di Mais, 1,040;
  100 gr Sciroppo di Mele, 1,100;
Luppoli e altro:
  11 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 85 min, Kettle;
  9 gr Hallertauer Hersbrucker, 1,7 %a.a., 15 min, Kettle;
  13 gr Spalter, 2,3 %a.a., 85 min, Kettle;

Noisette - Aggiornamento

Piccolo aggiornamento: l'OG misurata è di 1,033, non capisco come possa essere più bassa del previsto, immagino dipenda da estratto rimasto appiccicato al sacchetto e magari valori di previsione sbagliati per l'estratto che uso io.
Comunque, volendo fare una birra molto leggera e dolce, direi buono.
Per le nocciole, 100 g sono già in mezzo a carta assorbente per estrarre un po' d'olio, verranno quindi tostate nei prossimi giorni per aggiungerle, credo, lunedì o giovedì, in quanto venerdì partiamo per 4 giorni!

Ultima cotta della stagione, Kristmas Thyme

È arrivata l'ultima cotta: 10 l di Kristmas Thyme, che verrà in seguito suddivisa in 7 l di Kristmas Thyme e 3 l di Kristmas Thyme*, con anice stellato: al momento dell'imbottigliamento solo 7 litri verranno travasati e riceveranno il priming, i restanti 3 litri resteranno nel fermentatore, cui verrà aggiunto anice stellato (e forse scorza di arancia) sterilizzati con alcool.
Il tempo di fermentazione, anche se le temperature saranno alte, dovrebbe essere piuttosto lungo.

Ricetta:

Ricetta per Kristmas Thyme, litri finali 10,0 (in bollitura 9,0)
OG 1,101; IBU: 26,7; EBC: 63;
Malti:
  2000 gr Light, 1,040;
  100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,010;
  150 gr Caraaroma, 1,010;
  (300 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;)
  100 gr Crystal 150L, 1,010;
  (200 gr Miele di timo, 1,030;)
  50 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
Luppoli e altro:
  30 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
  20 gr Saaz, 3,3 %a.a., 20 min, Kettle;
Lieviti:
  Belgian Ardennes

I malti speciali, e l'avena, sono stati immersi in 7.5 l di acqua minerale a una temperatura tra i 67 e i 70 gradi per 45 minuti. Ho effettuato lo "sparging" con 1 l di acqua a 78 gradi.

Quindi ho aggiunto l'estratto di malto, portato il mosto a ebollizione e iniziato la luppolatura (piuttosto particolare, ma non vorrei forzare un aroma di luppolo).

Gli ingredienti tra parentesi verranno aggiunti al momento del primo travaso, per non forzare l'OG e per far lavorare il lievito sugli zuccheri più complessi prima di passare a quelli semplici.

L'OG misurata è di 1,072 contro una prevista di 1,084: come sempre, un po' più bassa, ma supererò i 1,090 una volta aggiunti miele e zucchero candito, il che significa un'altissima gradazione alcoolica.

Dulina in bottiglia!

Finalmente raggiunge la penultima fase anche la Dulina 14, l'english Ale al miele di castagno! Imbottigliata, dopo un robusto priming di 66.8 g di zucchero bianco in 11 l di birra a 21°, per raggiungere un volume finale di 2.4; il valore è alto per lo stile, ma visto che le due cotte precedenti risultano piuttosto ferme, vorrei vedere 2.4 cosa significa.

Per la seconda volta ho usato la tappatrice a cremagliera (risparmio un sacco di tempo e sigillo perfettamente, senza dover martellare!), e per la prima volta bottiglie di spumante, stupende! Vetro spesso, bella forma e volume di 0.75 l, l'unico difetto è che richiedono i tappi da 29 e non da 26, ma ne ho acquistato apposta un pacco.

In totale ho imbottigliato circa 10,5 l suddivisi in:

-18 bottiglie da 33 cl

-3 bottiglie da 66 cl

-2 bottiglie da 75 cl

L'assaggio della birra prima di imbottigliarla mi è parso positivo, direi che si possono escludere contaminazioni, ma vorrei aspettare prima di cantare vittoria. Spero che le lunghe tempistiche di fermentazione (12 giorni nel primo fermentatore, 18 nel secondo), nonostante la bassa OG, giovino la qualità del prodotti finale!

Dulina 14, travaso e miele

Oggi ho effettuato il travaso della Dulina, a ben 12 giorni dalla cotta purtroppo (non ero dell'umore...), aggiungendo 200 g di miele di castagno riscaldato per qualche minuto in acqua attorno ai 70°-80°.
Spero di imbottigliare prima del 23, che dopo la Stramilano potrei fare l'ultima cotta dell'anno, la Kristmas Thyme.

Dulina 14, finalmente!

Siccome le temperature si alzeranno a breve, è necessario ricominciare a birrificare! Per la precisione, domani mattina/pomeriggio partirà la cotta della Dulina 14, bitter al miele di castagno con scarso aroma da luppolo.
Dopo un esperimento con kit (Munton's Yorkshire Bitter), primo tentativo in E+G, o meglio Partial Mash, con piccole quantità di malto Pils

Ricetta per Dulina14, litri finali 12,0 (in bollitura 15,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,047; IBU: 30,0; EBC: 18;
Malti:
  1000 gr Light, 1,040;
  250 gr Miele di castagno, 1,030; aggiunto nel secondo fermentatore
  250 gr Crystal 150L, 1,010;
  30 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
  200 gr Pils, 1,030; blandamente rotto
Luppoli e altro:
  14 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
  7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
  7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;

Le OG dei malti speciali sono basate sul fatto che non credo verranno totalmente convertiti dagli enzimi apportati dal pils. I fiocchi di Avena sono presenti solo per la schiuma.

Se tutto va bene, spero di ottenere una birra abbastanza corposa, con forte aroma di miele di castagno e praticamente nessun aroma di luppolo. Se non dovesse far schifo, potrei replicarla a breve.

L'obbiettivo è di imbottigliare entro il 20 marzo per poter finalmente iniziare con l'ultima cotta "grande" della stagione: la Kristmas Thyme, Belgian Dark Strong Ale al miele di timo (e ovviamente la Kristmas Thyme*, con anice stellato).

PhospHATE imbottigliata!

Oggi ho imbottigliato la PhospHATE grazie alla nuova tappatrice appena regalatami dalla mia fidanzata! Ottima tappatrice, a colonna con cremagliera, in pochi secondi tappa perfettamente tutto; inoltre ho iniziato a reperire bottiglie di spumante, che potrò tappare grazie all'adattatore per i tappi da 29mm.
Comunque, ho imbottigliato 10 l di IPA divisi in 10 bottiglie da 66 cl e 10 bottiglie da 33 cl, a breve etichetterò e tra circa una settimana/dieci giorni scendono in cantina.
Nei prossimi giorni, finalmente, parte la cotta della Dulina!

Leoncino - Timeline

Giunta al capolinea la Leoncino 14, che oggi è scesa in cantina.

20/01/14

Cotta.

23/01/14

Travaso, eliminazione del fondo. Fatto prestissimo per esigenze di tempo.

31/01/14

Secondo travaso, aggiunta di 15 g di zucchero e imbottigliamento di circa 3,5 l; priming a circa 18°.

11/02/14

Fine del priming, bottiglie in cantina.

IPA, grandi novità

Anzitutto, ho un nome per definirla, visto che di IPA proprio non si può parlare (troppo leggera per l'Indian, troppo scura per il Pale, giusto solo Ale...): PhospHATE.
Oggi comunque travaso, misurazione della gravity: 1.010, perfetto, e soprattutto si parte col dry hopping!
Ho immerso 20 g di Styrian Goldings in circa 20-25 ml di alcool puro per qualche minuto, quindi ho buttato il tutto dentro il secondo fermentatore.
Siccome ho circa 11 l in seguito al travaso, 25 ml di alcool puro al 95% aumenteranno il valore di ABV dello 0,2%, avrei detto meno, spero non influiscano sul sapore ma non direi.
Il gusto all'assaggio è ottimamente amarognolo, spero di non aver spinto troppo con il dry hopping, visto che l'ABV finale, calcolando lo 0,2% dell'alcool e uno 0,3% per lo zucchero di priming, pare resterà intorno al 5-5,5%, piuttosto basso per lo stile.
Comunque buoni presagi, probabilmente il 19 imbottiglio, e il 20 parto con la Dulina finalmente!

Addio Kepler, benvenuta Kristmas Thyme!

Siccome sono volubile, ho deciso di bypassare la Kepler e preparare direttamente solo la Kristmas Thyme, ovvero la gemella con un po' di miele di timo. Questo ovviamente avverrà solo al termine della fermentazione dell'IPA attuale, della Dulina e forse di una terza, a seconda di quanto tempo avrò nei prossimi tempi (poco).
La scelta del miele di timo dipende dalla volontà di allontanarmi da quello di castagno, dalla disponibilità (ho comprato a Creta 1 kg di miele, ne ho ancora in abbondanza), e dal fatto che nella N'Ice Chouffe, che tanto apprezzo, è presente il timo.
Comunque, ecco la ricetta riveduta e corretta:

Ricetta per Kristmas Thyme, litri finali 10,0 (in bollitura 15,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,108; IBU: 23,1; EBC: 77;
Malti:
  2100 gr Light, 1,040;
  100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,010;
  150 gr Caraaroma, 1,010;
  400 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
  100 gr Crystal 150L, 1,010;
  200 gr Miele di timo, 1,030;
Luppoli e altro:
  26 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
  10 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 30 min, Kettle;
  10 gr Saaz, 3,3 %a.a., 10 min, Kettle;
Lieviti:
  Belgian Ardennes

Con un'OG così alta, farò uno starter importante di almeno 0,5/1 l, concentrando quindi gli altri ingredienti al momento della preparazione. Sia lo zucchero candito che il miele verranno aggiunti al momento del travaso.
Probabilmente una parte del mosto, circa un terzo, verrà fatto fermentare qualche giorno in più con un po' di anice stellato, per diventare Kristmas Thyme *.

IPA a sorpresa

Ieri a cena ho provato la Punk IPA di BrewDog, nonostante dicano che abbia perso molto del potenziale a me ha piacevolmente colpito, tanto da farmi buttar giù in tutta fretta una ricetta per una IPA, non altrettanto "agrumosa" ma decisamente amara!
Mi sono limitato a quello che ho in casa, ma ho approfittato della nuova pentola da 20 l, in cui immergere luppoli su luppoli, ed approfitto delle basse temperature in casa per lasciare S-04 a fermentare in condizioni ottimali, magari concatenando alla fine la Dulina dietro questa IPA.
La questione nome per ora è in dubbio, ma potrei scegliere hYpPA, vedrò prima di imbottigliare...
Ecco la ricetta e la procedura della cotta!

--Aggiornamento 11/2/14: nome corretto in PhospHATE--

Ricetta per hYpPA PhospHATE, litri finali 12,0 (in bollitura 16,0)
efficienza 100%, bollitura 40 min.
OG 1,050; IBU: 59,2; EBC: 20;

Malti:
1500 gr Light, 1,040;
100 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 30 min, Kettle;
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 10 min, Kettle;
25 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 0 min, Dry;

Ho infuso per circa 40' a 67°-69° i 100g di Crystal, quindi ho rimosso l'HopBag con i grani, spostato il mosto nel pentolone ed ho aggiungo al sacchetto un paio di litri d'acqua a 70° per altri 20'; portato il pentolone ad ebollizione, ho aggiunto l'estratto di malto e i vari luppoli con le tempistiche indicate, per il dry hopping attenderò il travaso e durerà circa una settimana.
Il lievito è stato l'US-05, quindi niente cotte concatenate, e l'OG reale è di 1.046, un po' meno del previsto ma andrà bene.
La speranza è che nel giro di due settimane io possa già imbottigliare e passare alla Dulina, per permettere infine alla Kepler di prendersela con la dovuta calma.

Kepler 14

Oggi ho tempo, posto un paio di ricette, la prima è quella relativa ad una cotta che intendo fare verso marzo, a Dulina completata e prima di un'eventuale Brewferm Diabolo: la Kepler 14.
Nelle intenzioni si tratta di una Belgian Strong Dark Ale, con OG molto alta e, spero, ottima per l'inverno 2014!
La ricetta originale è stata "smussata" grazie ai consigli ricevuti sul forum di Mr. Malt dalla brava gente con più esperienza di me.

Ricetta per Kepler14, litri finali 10,0 (in bollitura 13,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.

OG 1,102; IBU: 24,4; EBC: 90;

Malti:
  2100 gr Light, 1,040;
  100 gr Weyermann CaraMunich II, 1,000;
  150 gr Caraaroma, 1,000;
  500 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
  100 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
  26 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 60 min, Kettle;
  10 gr Styrian Goldings, 4,2 %a.a., 30 min, Kettle;
  10 gr Saaz, 3,3 %a.a., 10 min, Kettle;
Lieviti:
  Belgian Ardennes

Il lievito dovrebbe conferire note speziate con la fermentazione a temperature altine, sopra i 22°, come mi aspetto siano verso marzo. Lo zucchero candito lo aggiungerò durante il primo travaso, come consigliatomi sempre sul forum. Siccome mi è stato anche suggerito di usare miele di castagno, un tentativo con il miele di timo (Kristmas Thyme) potrei farlo direttamente sul lievito del fermentatore finita la prima, ma questo è tutto da vedere.

Leoncino - final step

La Leoncino è stata imbottigliata!
FG 1.010
Volume imbottigliato 3,5 l
Zucchero di priming 15 g
Temperatura all'imbottigliamento 19°

P.S.
il nome Leoncino deriva dal cane della mia ragazza, che ci tiene che lo specifichi... Spero non abbia lo stesso "aroma" :D

Ennesimo aggiornamento

Vorrei che fosse chiaro: il senso di questo blog è anche, per me, tenere in ordine tutte le informazioni delle varie cotte giorno dopo giorno in modo che io possa ritrovarle in futuro, mentre dovrei compilare anche un diario/agenda.

Detto questo, la Leoncino ha una gravità di 1.010, quindi pronta! Nei prossimi giorni imbottiglio, con priming mooooolto leggero, i circa 3,5 l che resteranno.

Programma per lunedì 03/02

Lunedì 3 Giovedì 6/2 ho qualche ora di tempo quindi l'idea sarebbe di preparare finalmente la Dulina 14. Per la ricetta ho chiesto conferma sui forum, e questo è quello che ne risulta:

Ricetta per Dulina14, litri finali 11,0 (in bollitura 14,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.

OG 1,042; IBU: 39,2; EBC: 27;

Malti:
  800 gr Light, 1,040;
  200 gr Miele, 1,030;
  200 gr Amber, 1,040;
  200 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
  16 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
  8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
  8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;

Lievito SafAle S-04, secco.

L'obbiettivo sarebbe una birra leggera, amara e con un distinto aroma di miele di castagno.

Ricetta fatta con BrewPlus

Leoncino

Leoncino preparata, alla fine dell'ebollizione restavano poco meno di 3,5 l, che ho rabboccato fino a 4 l, meglio di quanto mi aspettassi!

OG con densimetro = 1.047
OG con rifrattometro = 1.049

Il mosto ha un buon gusto, con un forte retrogusto amaro in cui si nota moltissimo il black barley, come speravo! Se anche la schiuma dovesse risultare buona, ho ottime aspettative!

Aggiungo una foto di una Falcon piena di mosto per il colore.

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Leoncino has been brewed, at the end of the boiling part for the hop I got only slight less than 3,5 l, so I just added water until I got to 4 l.

OG by hydrometer = 1.047
OG by refractometer = 1.049

The must tastes fine, with a strong bitter aftertaste, heavily influenced by the black barley, I was hoping to get that!

Here is a picture of the must in a Falcon, to show you the darkness.

Leoncino, ovvero la stout

Primo tentativo di stout, tecnica E+G, con ricetta buttata lì su Brewplus e preparata per 4 l di mosto totale, come farò per molte sperimentazioni d'ora in poi.

Nome: Leoncino

Litri finali: 4
Litri in bollitura: 6

OG prevista: 1.048
IBU prevista: 39
EBC prevista: 72

Malti:
-230 g estratto secco light (dovevano essere 220, ma direi cambierà poco)
-220 g estratto secco dark
-50 g Black Barley non maltato
-30 g Crystal 150

Luppoli:
-5 g Target 10% a/a

Lievito:
-US-05 secco

Procedimento:
Mash dei grani per 30' a 68°, quindi aggiunta degli estratti ed ebollizione. Aggiunta di tutto il luppolo per 60' in ebollizione.
Raffreddamento del mosto a circa 22°, aggiunta del lievito (precedentemente reidratato con starter).

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First time brewing a stout, with mini-mash using a recipe I wrote quickly using Brewplus; I've decided I'll brew only 4 l, this being an experiment.

Name: Leoncino

Volume: 4
Boiling Volume: 6

Expected: OG 1.048
Expected IBU: 39
Expected EBC: 72

Malts:
-230 g dry malt light extract (supposedl 220, I don't think it will matter)
-220 g dry malt dark extract
-50 g Black Barley
-30 g Crystal 150

Hops:
-5 g Target 10% a/a

Yeast:
-US-05 dry

I've put the grains for 30' at 68°, then added the extracts and brought the must to boiling temperature. Put all the hops and kept for 60' boiling.
Cooled down the must to 22°, then I've added the yeast, which I've rehydratated before.