Dulina - Timeline

Anche la Dulina 14 finisce la sua produzione: giù in cantina aspetterà un po' per il prossimo assaggio, dopo che quello prematuro è andato piuttosto bene!

Timeline:

28/02/14
Cotta del mosto, inoculo del lievito.

12/03/14
Primo travaso, aggiunta dei 200g di miele.

31/03/14
Priming e imbottigliamento della Dulina.

15/04/14
Fine della seconda fermentazione, trasporto in cantina.


Si può dire che me la sono presa comoda, più che altro per via di impegni e problemi personali che non mi facevano pensare alla birra, ma credo che sarà solo un vantaggio una volta stappata! Fermentazione di 1 mese per una birra ad OG così bassa dovrebbe lasciare un gusto secco e amaro come punto ad avere.

Dulina in bottiglia!

Finalmente raggiunge la penultima fase anche la Dulina 14, l'english Ale al miele di castagno! Imbottigliata, dopo un robusto priming di 66.8 g di zucchero bianco in 11 l di birra a 21°, per raggiungere un volume finale di 2.4; il valore è alto per lo stile, ma visto che le due cotte precedenti risultano piuttosto ferme, vorrei vedere 2.4 cosa significa.

Per la seconda volta ho usato la tappatrice a cremagliera (risparmio un sacco di tempo e sigillo perfettamente, senza dover martellare!), e per la prima volta bottiglie di spumante, stupende! Vetro spesso, bella forma e volume di 0.75 l, l'unico difetto è che richiedono i tappi da 29 e non da 26, ma ne ho acquistato apposta un pacco.

In totale ho imbottigliato circa 10,5 l suddivisi in:

-18 bottiglie da 33 cl

-3 bottiglie da 66 cl

-2 bottiglie da 75 cl

L'assaggio della birra prima di imbottigliarla mi è parso positivo, direi che si possono escludere contaminazioni, ma vorrei aspettare prima di cantare vittoria. Spero che le lunghe tempistiche di fermentazione (12 giorni nel primo fermentatore, 18 nel secondo), nonostante la bassa OG, giovino la qualità del prodotti finale!

Dulina 14, travaso e miele

Oggi ho effettuato il travaso della Dulina, a ben 12 giorni dalla cotta purtroppo (non ero dell'umore...), aggiungendo 200 g di miele di castagno riscaldato per qualche minuto in acqua attorno ai 70°-80°.
Spero di imbottigliare prima del 23, che dopo la Stramilano potrei fare l'ultima cotta dell'anno, la Kristmas Thyme.

Dulina 14, la cotta

Il giorno è giunto: inizia la cotta della Dulina 14, anche se è solo il primo step della produzione ovvio. La tecnica è quella del partial mash, con sparging.

Ricetta per Dulina14, litri finali 12,0 (in bollitura 15,0)
efficienza  65%, bollitura 45 min.
OG 1,047; IBU: 35,5; EBC: 27;
Malti:
  1000 gr Light, 1,040;
  250 gr Miele di castagno, 1,030;
  200 gr Pils, 1,030;
  30 gr Fiocchi di Avena, 1,030;
  250 gr Crystal 150L, 1,030;
Luppoli e altro:
  13 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
  13 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
  8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;

Ho impostato efficienza al 65% perchè è la prima volta che provo ad usare una parte di malto base, quindi il partial mash.

Come prima cosa, ho ammostato per 45' i malti a 67/69 gradi, quindi ho effettuato uno sparge con acqua a 75 gradi dei grani "esausti".

Il miele, direttamente dal produttore e non acquistato in negozio, verrà sacrificato (mi mancherà a colazione...) dopo il travaso.

--- AGGIORNAMENTO ---

OG prevista, senza il miele, 1,041, OG misurata 1,036

Dulina 14, finalmente!

Siccome le temperature si alzeranno a breve, è necessario ricominciare a birrificare! Per la precisione, domani mattina/pomeriggio partirà la cotta della Dulina 14, bitter al miele di castagno con scarso aroma da luppolo.
Dopo un esperimento con kit (Munton's Yorkshire Bitter), primo tentativo in E+G, o meglio Partial Mash, con piccole quantità di malto Pils

Ricetta per Dulina14, litri finali 12,0 (in bollitura 15,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,047; IBU: 30,0; EBC: 18;
Malti:
  1000 gr Light, 1,040;
  250 gr Miele di castagno, 1,030; aggiunto nel secondo fermentatore
  250 gr Crystal 150L, 1,010;
  30 gr Fiocchi di Avena, 1,010;
  200 gr Pils, 1,030; blandamente rotto
Luppoli e altro:
  14 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
  7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
  7 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;

Le OG dei malti speciali sono basate sul fatto che non credo verranno totalmente convertiti dagli enzimi apportati dal pils. I fiocchi di Avena sono presenti solo per la schiuma.

Se tutto va bene, spero di ottenere una birra abbastanza corposa, con forte aroma di miele di castagno e praticamente nessun aroma di luppolo. Se non dovesse far schifo, potrei replicarla a breve.

L'obbiettivo è di imbottigliare entro il 20 marzo per poter finalmente iniziare con l'ultima cotta "grande" della stagione: la Kristmas Thyme, Belgian Dark Strong Ale al miele di timo (e ovviamente la Kristmas Thyme*, con anice stellato).

Programma per lunedì 03/02

Lunedì 3 Giovedì 6/2 ho qualche ora di tempo quindi l'idea sarebbe di preparare finalmente la Dulina 14. Per la ricetta ho chiesto conferma sui forum, e questo è quello che ne risulta:

Ricetta per Dulina14, litri finali 11,0 (in bollitura 14,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.

OG 1,042; IBU: 39,2; EBC: 27;

Malti:
  800 gr Light, 1,040;
  200 gr Miele, 1,030;
  200 gr Amber, 1,040;
  200 gr Crystal 150L, 1,000;
Luppoli e altro:
  16 gr Challenger, 6,8 %a.a., 60 min, Kettle;
  8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 30 min, Kettle;
  8 gr Challenger, 6,8 %a.a., 10 min, Kettle;

Lievito SafAle S-04, secco.

L'obbiettivo sarebbe una birra leggera, amara e con un distinto aroma di miele di castagno.

Ricetta fatta con BrewPlus