Kristmas Thyme/Noisette - Aggiornamenti

Qualche novità:
- Finalmente è iniziato il periodo di speziatura della Kristmas Thyme *, circa 3 l di birra con 3 stelline di anice stellato (2,3 g) per una settimana
- Stappata la prima Noisette, risultato: ottimo! Ben apprezzata dalle "cavie", presentava più schiuma delle aspettative, e la nocciola era ben presente. Due nei, piuttosto grossi: pezzi di nocciola rimasti e molta torbidità. Ma almeno so che si può fare, l'anno prossimo si passa alle quantità grandi, 13/16 l.
- Due esplosioni di Kristmas Thyme da 66 cl, durante il condizionamento... Le cause sono 2: lo zucchero che si era sciolto poco è rimasto molto presente nelle ultime bottiglie, sovracarbonate, e le bottiglie da 66 sono della Menabrea, quindi molto sottili (quelle da 33 sono tutte Maredsous/Duval/Chouffe, quelle tozze e solide)

Noisette Imbottigliata

Imbottigliata la Noisette, purtroppo per via del fatto che ho usato il fermentatore piccolo ho avuto grosse perdite di birra:
- Travaso con sifone, poco performante
- Fondo + nocciole, lasciato nella damigiana
- Fermentatore che perde dal rubinetto

Alla fine ho imbottigliato 3 l su 4 l disponibili, con un priming a 2.4 vol. Altro problema, alcuni pezzi di nocciole molto piccoli sono finiti nelle bottiglie, e la FG era altissima: 1,010.
Se dovesse uscirne qualcosa di decente, sarò moooooooooolto felice!
Comunque, ABV finale di appena 3°.

Noisette - Travaso e Nocciole

Travasata la Noisette dentro la damigiana di vetro, con aggiunta di 100 g di nocciole frantumate. Le nocciole sono state scaldate 30' a 100° in forno sopra carta assorbente, quindi lasciate riposare (in teoria per un giorno, in pratica per quattro), quindi ritostate a 120° per 20' sempre su carta assorbente e infine inserite nella damigiana. Ho purtroppo notato che galleggiano, ogni tanto darò una mescolata per permettere alla birra di assorbire il sapore...
Ora la parte difficile sarà filtrare, usando il metodo del sifone sicuramente sarà facile evitare i pezzi grossi,

Noisette - Aggiornamento

Piccolo aggiornamento: l'OG misurata è di 1,033, non capisco come possa essere più bassa del previsto, immagino dipenda da estratto rimasto appiccicato al sacchetto e magari valori di previsione sbagliati per l'estratto che uso io.
Comunque, volendo fare una birra molto leggera e dolce, direi buono.
Per le nocciole, 100 g sono già in mezzo a carta assorbente per estrarre un po' d'olio, verranno quindi tostate nei prossimi giorni per aggiungerle, credo, lunedì o giovedì, in quanto venerdì partiamo per 4 giorni!

Noisette - La Birra alle Nocciole!

Noisette: è ufficiale.

Ricetta per Noisette, litri finali 4,5 (in bollitura 6,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 21,9; EBC: 31;
Malti:
  300 gr Light, 1,040;
  35 gr Crystal 150L, 1,000;
  25 gr CaraMunich 60, 1,000;
  150 gr Dark, 1,040;
  15 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
  11 gr Saaz, 3,4 %a.a., 50 min, Kettle;

La speranza è di ottenere una bella brown ale, cui aggiungerò 100g di nocciole tostate e tritate, asciugate dell'olio il più possibile: dopo la tritatura le metterò sulla carta assorbente, quindi verranno tostate (100° per circa 20 minuti) e di nuovo su carta assorbente, infine in un'hop bag e in dry hop per un periodo compreso tra i 3 e i 7 giorni.

Cotta a Sorpresa? Birra alle Nocciole!!

Sto valutando seriamente la cotta a sorpresa nel fermentatore piccino... La "Noisette" (nome da valutare) sarà una mild brown ale alle nocciole:

Ricetta per Noisette, litri finali 4,0 (in bollitura 6,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,040; IBU: 20,2; EBC: 28;
Malti:
  250 gr Light, 1,040;
  30 gr Crystal 150L, 1,000;
  20 gr CaraMunich 60, 1,000;
  150 gr Dark, 1,040;
  10 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
  7 gr Saaz, 3,4 %a.a., 40 min, Kettle;
  4 gr Saaz, 3,4 %a.a., 20 min, Kettle;

Per le nocciole ne triterò e tosterò circa 100/150 g, che verranno aggiunte al momento del travaso in uno dei tre seguenti modi:

-Direttamente, nell'hop bag, per pochi giorni

-Previa bollitura, l'infuso verrà "scremato" mediante congelamento

-Estratto con alcool puro

Tenderei a scartare l'alcool puro.