Baffo Normanno 14

Mentre il nuovo Baffo Normanno è in fermentazione, seppur ancora per poco, ho stappato la penultima bottiglia di Baffo Normanno 14.
Come si può vedere, il colore è dorato scuro (sono daltonico, quindi potrei sbagliarmi). È molto secco, senza accenni di dolcezza, e lievemente acquoso: avrei preferito meno questa sensazione, ma il gusto non è male. Per la dolcezza invece mi rendo conto che sia molto difficile con la rifermentazione in bottiglia, infatti farò un solo esperimento in 2 bottiglie: aumenterò lievemente la quantità di zucchero aggiunto e dopo 2-3 giorni provvederò ad una pastorizzazione.

Travaso Baffo Normanno

Travasato oggi il Baffo Normanno: devo prendere la mano col il sifone, ho perso un buon mezzo litro, restano solo 3 litri da imbottigliare, conto di imbottigliarne tipo 2 e mezzo, usando anche un paio di bottiglie di spumante.
Comunque, OG misurata di 1,001: immagino che all'imbottigliamento sarà sotto il 1,000!

Baffo Normanno - FATTO

Baffo Normanno 15 nel fermentatore piccolo, ma a causa di una mia svista notevole le bottiglie di succo erano da 750 ml e non da 1 l; il mosto totale è quindi di poco meno di 4 l con l'aggiunta del succo già aperto in frigo.
L'OG misurata è di 1,048 nonostante mi aspettassi che il solo succo avesse 1,050; chiaramente era meno zuccherino del previsto e l'aggiunta di zucchero e "sciroppo" non ha portato l'OG dove pensavo. Ho comunque aggiunto una spolverata di cannella e il lievito S-04.
Ora è in attesa che il lievito parta, senza alcuna fretta per il primo travaso (atteso dopo 3-4 settimane) e l'imbottigliamento.
Per l'occasione acquisterò una valvola per travasare col metodo del sifone, poichè devo usare questo fermentatore senza rubinetto (che perde).

Side Project: Baffo Normanno 15

Il fermentatore piccolo è vuoto da un pezzo, è bene usarlo!
-4 l di succo di mela 100% EsselungaBIO
-150 ml succo di mela 100%
-75g zucchero
-1 cucchiaino di cannella in polvere
-1 cucchiaino di succo di limone

I 150 ml di succo di mela, lo zucchero e la cannella verranno portati ad ebollizione per 5 minuti con il succo di limone, ed aggiunti al resto del mosto; facendo qualche calcolo questa soluzione, prima di bollire, ha un'OG di 1,188.
Supponendo di portare il suo volume a 100 ml, e visto che l'OG del succo di mela è di 1,050 secondo diverse fonti online, il mosto finale avrà un'OG finale di circa 1,067 ma sarà importante controllare il volume finale dell'aggiunta.
Infine aggiunta di 6 g (abbondo) di lievito S-04 e una punta di cucchiaino di nutriente per lievito.

Il tutto per il Baffo Normanno 15, che fermenterà anche 1 mese nel primario, prima del travaso.

Baffo Normanno - Timeline

Terminata l'intera vicenda Baffo Normanno 14, se ne tornerà a parlare solo al momento dell'assaggio tra qualche mese; riassumo in questo post tutto il processo, di cui comunque parlo nei post con l'etichetta Baffo Normanno:

16/12/13
Inizio della preparazione, ricetta:
- 4 kg di mele Golden spremute, ottenuti circa 2 l di succo filtrato con colino e panno di cotone.
- 1 g di acido ascorbico (vitamina C), per evitare l'ossidazione.
- Lievito da vino.
- Starter per lievito da vino.

5/01/14
Travaso, eliminazione del fondo ed aggiunta di circa 300 ml di succo di mela.

15/01/14
Damigiana fuori al freddo per una notte.

16/01/14
Secondo travaso, aggiunta di 8 g di zucchero e imbottigliamento; priming a circa 18°.

03/02/14
Fine del priming, bottiglie in cantina.

Sidro imbottigliato!

Imbottigliato oggi il sidro, 2 l totali in 6 bottiglie da 33 cl, con l'aggiunta di 8 g per il priming, non so quanto zucchero sia rimasto del succo di mela e non volevo rischiare...
Comunque, sidro:
16/12/13
4 kg di mele Golden spremute, ottenuti circa 2 l di succo filtrato con colino e panno di cotone.
1 g di acido ascorbico (vitamina C), per evitare l'ossidazione.
Lievito da vino + starter per lievito da vino.
5/1/14
Travaso, eliminazione del fondo ed aggiunta di circa 300 ml di succo di mela.
15/1/14
Damigiana fuori al freddo (per la birra si fa, immagino sia lo stesso?)
16/11/14
Secondo travaso, aggiunta di 8 g di zucchero e imbottigliamento.

Seguiranno 2 settimane a temperatura in casa (circa 20°), quindi in cantina e chi s'è visto s'è visto!

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Today I bottled the hard cider (Baffo Normanno), 2 l using six 33 cl bottles, adding only 8 g of sugar (I feared that some sugar from the juice still remained and I could risk to bottle small "bombs").
Timeline:
16/12/13
4 kgs of Golden apples, squeezed and I got around 2 l of juice, which i painstakingly filtered with a cotton napkin.
1 g of ascorbic acid, to avoid oxidation.
Wine yeast, and enhancer.
5/1/14
Poured into 2nd fermenter, leaving the yeast and adding around 300 ml of apple juice.
15/1/14
Put the fermenter outside (temp went from 2° to around 8° during the 24h).
16/11/14
Poured again, added 8 g of sugar and finally bottled!

Now, I better forget about the bottles for a few months!

Aggiornamento e sidro

Nonostante svariati problemi (tappo del fermentatore saltato, una bottiglia in frantumi), la birra alle castagne è stata imbottigliata, ma si spera in un miracolo per evitare la contaminazione...
Al contempo, ho rinviato la Trippel, che credo completerò con estratto di malto chiaro e non amber, ma deciderò al momento della cotta... Per lo zucchero caramellato, non so quanto possa durare in frigo, probabilmente lo rifarò a tempo debito.

Il sidro: l'ho preparato il 16/12 da 4 kg di mele golden, quindi l'ho travasato fuori e dentro dalla damigiana in cui si trova, aggiungendo circa mezzo litro di succo di mele comprato a Merano (succo di mele puro, non vaccate ehe), che ha agito come se avessi aggiunto un priming! Domani penso di travasare e imbottigliare, si tratta di circa 2,5l di sidro, lo dimenticherò in cantina dopo un priming leggero.
Nome: Baffo Normanno,
Ingredienti: Mele Golden centrifugate e filtrate con cotone, Succo di mela (circa un quinto del totale), 1 g di acido ascorbico (Vitamina C), lievito per vino e starter.

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Despite many problems, todaywe bottled the chestnut ale, hoping we won't have any infection... Also, I postponed the brewing of the Brewferm Trippel (the kit was a christmas gift), which will be made adding malt extract and caramelized sugar.

About the hard Cider: made 16/12 starting from 4 kgs of Golden apples, adding during the fermentation about half a liter of apple juice (bought in the wintermarket at Merano), tomorrow I'll add a few grams of sugar as priming, then i'll bottle!