I'M BACK

Da leggere con la voce di Terminator: sono tornato. Arrugginito, avendo dimenticato un sacco di quello che ho fatto, ma determinato a riprendermi!

Nei prossimi giorni ci saranno aggiornamenti, nel frattempo avviso che ho trovato una Christmas Thyme in cantina, ora in frigo in attesa di stapparla dopo tutti questi anni!

Baffo Normanno 14

Mentre il nuovo Baffo Normanno è in fermentazione, seppur ancora per poco, ho stappato la penultima bottiglia di Baffo Normanno 14.
Come si può vedere, il colore è dorato scuro (sono daltonico, quindi potrei sbagliarmi). È molto secco, senza accenni di dolcezza, e lievemente acquoso: avrei preferito meno questa sensazione, ma il gusto non è male. Per la dolcezza invece mi rendo conto che sia molto difficile con la rifermentazione in bottiglia, infatti farò un solo esperimento in 2 bottiglie: aumenterò lievemente la quantità di zucchero aggiunto e dopo 2-3 giorni provvederò ad una pastorizzazione.

Travaso Baffo Normanno

Travasato oggi il Baffo Normanno: devo prendere la mano col il sifone, ho perso un buon mezzo litro, restano solo 3 litri da imbottigliare, conto di imbottigliarne tipo 2 e mezzo, usando anche un paio di bottiglie di spumante.
Comunque, OG misurata di 1,001: immagino che all'imbottigliamento sarà sotto il 1,000!

Baffo Normanno - FATTO

Baffo Normanno 15 nel fermentatore piccolo, ma a causa di una mia svista notevole le bottiglie di succo erano da 750 ml e non da 1 l; il mosto totale è quindi di poco meno di 4 l con l'aggiunta del succo già aperto in frigo.
L'OG misurata è di 1,048 nonostante mi aspettassi che il solo succo avesse 1,050; chiaramente era meno zuccherino del previsto e l'aggiunta di zucchero e "sciroppo" non ha portato l'OG dove pensavo. Ho comunque aggiunto una spolverata di cannella e il lievito S-04.
Ora è in attesa che il lievito parta, senza alcuna fretta per il primo travaso (atteso dopo 3-4 settimane) e l'imbottigliamento.
Per l'occasione acquisterò una valvola per travasare col metodo del sifone, poichè devo usare questo fermentatore senza rubinetto (che perde).

Side Project: Baffo Normanno 15

Il fermentatore piccolo è vuoto da un pezzo, è bene usarlo!
-4 l di succo di mela 100% EsselungaBIO
-150 ml succo di mela 100%
-75g zucchero
-1 cucchiaino di cannella in polvere
-1 cucchiaino di succo di limone

I 150 ml di succo di mela, lo zucchero e la cannella verranno portati ad ebollizione per 5 minuti con il succo di limone, ed aggiunti al resto del mosto; facendo qualche calcolo questa soluzione, prima di bollire, ha un'OG di 1,188.
Supponendo di portare il suo volume a 100 ml, e visto che l'OG del succo di mela è di 1,050 secondo diverse fonti online, il mosto finale avrà un'OG finale di circa 1,067 ma sarà importante controllare il volume finale dell'aggiunta.
Infine aggiunta di 6 g (abbondo) di lievito S-04 e una punta di cucchiaino di nutriente per lievito.

Il tutto per il Baffo Normanno 15, che fermenterà anche 1 mese nel primario, prima del travaso.

Travaso Dütopia

Travasata oggi la Dütopia, OG misurata a 1,022; deve ancora lavorare questo bel lievitino, nessuna fretta eh, aspetto anche il 2015 per imbottigliare!
Preparo gli acquisti per le cotte da fare: la Saison, la Noi Sette #2 e la Weiss "ospite".

Cotta Estiva

Bevendo alcune saison, soprattutto di ExtraOmnes (che ultimamente ha conquistato il mio palato con le sue meravigliose produzioni e la sua felpa che DEVO ACQUISTARE!), ho deciso di fare una Saison come ultima cotta dell'anno, visto inoltre che il lievito Belgian Saison lavora a temperature molto alte!
Probabilmente sarà una cotta semplice da 20 litri, di cui 5 andranno a ricevere un'aggiunta nel secondo fermentatore di lamponi, o more, a seconda di come mi andrà al momento.
La ricetta sarà molto semplice e basilare, per evitare errori e lasciare al lievito il compito di caratterizzare la cotta, puntando sull'attenuazione massima e mantenendo l'alcool sotto il 6% ABV.
L'ho già battezzata grazie a due stupendi giochi di parole:
-Saison d'etre (versione base)
-Saison Rose (versione alla frutta)